Молекулярная кухня: обратная сферификация

Самая увлекательная техника⚗молекулярной кухни - сферификация. 🔵Обратная сферификация - это контролируемый процесс желирования жидкости при погружении в ванну со💧специальным раствором. Процесс образования мембран сфер происходит наоборот🔄 Сферы можно делать почти из любых продуктов и любых размеров⚫🔴 👨‍🍳 Для обратной сферификации Вам понадобятся: альгинат натрия, лактат кальция, ксантановая камедь, мерные ложки. Рецепт приготовления🍓клубничной сферы 👀➡в новом видео🎞 📣Перевод: Alma-Veko, Food 📍Оригинал:Molecular Gastronomy