СЫР, СПОСОБНЫЙ УДИВИТЬ ☆ Фисташковый сыр: технология + секреты - из цельного молока или обрата
Как сделать фисташковый сыр по типу Альметте, который намазывается на хлеб? Технология домашнего сыра из цельного или обезжиренного молока (обрата). ******************** Канал Appetissimo в Дзен - https://dzen.ru/appetissimo
Канал Appetissimo на Rutube - https://rutube.ru/channel/24600736/vi...
Канал Appetissimo в Telegram - https://t.me/appetissimo_cheese
Чат канала Appetissimo в Telegram - https://t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
********************** ✔️МААСДАМ – • СЫР МААСДАМ: рецепт, пошаговая технология ... ✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – • Сыры Франции: ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕ... ✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – • ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ СЕМЕЙСТВА ЛАКТИК: Лё фигу... ✔️Все технологии сыров на канале – • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫР: рецепт пошагово и... *********************** ✔️Как делать пастеризацию молока – • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: нужна ли она и зачем?... ✔️Как делать нормализацию молока – • НОРМАЛИЗАЦИЯ МОЛОКА (часть 2): РАСЧЁТЫ ✔️Как делать сычужную пробу – • СЫЧУЖНАЯ ПРОБА: точный расчёт дозировки фе... ✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – • Закваски, ферменты, формы для сыра, липаза... *********************** СЫР ФИСТАШКОВЫЙ Молоко – (пастеризация 85°C + 10-30 мин выдержки). Соотношение Ж/Б молока - не более 1,3. Допустимо использование обрата. Мезофильная заквасочная культура – по рекомендации производителя, в соответствии со спецификацией. Молокосвертывающий фермент – 10-20% нормы (по сычужной пробе). Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Дополнительно: Орешки для обсыпки. Травы и специи – по вкусу *********************** PISTACHIO CHEESE Milk - (pasteurization 85°C + 10-30 min). Fat-protein ratio - not more than 1.3 // or skim milk. mesophilic starter culture - according to the manufacturer's instruction. Rennet - 10-20% of the standard norm. Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction Additionally: Nuts. Herbs and spices - to taste ********************** #фисташковыйсыр #appetissimo #сыризобрата #аппетиссимо
