ПЛЕТЕНЫЙ СЫР ТВИСТЕР: технология + секреты ☆ Как сделать слоеный сыр нити в домашних условиях
Простой рецепт домашнего сыра с переплетенными нитями из группы Pasta Filata. Как сделать сыр Твистер в домашних условиях. ********************* Канал Appetissimo в Дзен - https://dzen.ru/appetissimo
Канал Appetissimo на Rutube - https://rutube.ru/channel/24600736/vi...
Канал Appetissimo в Telegram - https://t.me/appetissimo_cheese
Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram - https://t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
********************** ✔️МААСДАМ – • СЫР МААСДАМ: рецепт, пошаговая технология ... ✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – • Сыры Франции: ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕ... ✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – • ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ СЕМЕЙСТВА ЛАКТИК: Лё фигу... ✔️Все технологии сыров на канале – • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫР: рецепт пошагово и... *********************** ✔️Как делать пастеризацию молока – • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: нужна ли она и зачем?... ✔️Как делать нормализацию молока – • НОРМАЛИЗАЦИЯ МОЛОКА (часть 2): РАСЧЁТЫ ✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – • Закваски, ферменты, формы для сыра, липаза... *********************** ПОДПИСАТЬСЯ на канал https://www.youtube.com/Appetissimo?s...
*********************** СЫР ТВИСТЕР Молоко – (обязательная пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: цельное, соотношение Ж/Б – от 0,85 до 1,25. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Заквасочная культура – по норме (из спецификации производителя). Дополнительно: орехи — 20 г паприка копченая — 10 г сушеный базилик — 1 г соль — 0,5 ч. РАССОЛ (20%): Вода – 1 л Соль (нейодированная) – 250 г Хлористый кальций – 2 г Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра") PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7, допустимо не ниже 6.5 На сливе сыворотки: 6.2-6.3 Перед филатурой: 5.0-5.3 ****************** CHEESE TWISTER recipe: Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min) Rennet - according to the manufacturer's instruction Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction Thermophilic starter culture - according to the manufacturer's instruction Additionally: nuts – 20 g smoked paprika – 10 g basil – 1 g salt – 0.5 tsp CHEESE BRINE (20%): Water - 1 l Salt (not iodized) - 250 g Calcium chloride - 2 g Vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml ********************* Вытяжной слоистый сыр нитями Твистер делается по типу сыра Сулугуни и Косичка, в домашних условиях понадобится фермент и закваска. Это сыр из группы Паста Филата. Как и в рецепте Сулугуни, Моцареллы, Косички, сначала из сырного зерна делается заготовка – кальятта, которая должна набрать правильную для растягивания кислотность. Техника вытяжения сыра нитями особая, важно добиваться упругости и следить, чтобы пряди не слипались. ********************** #сыркосичка #твистер #чечил #вытяжнойсыр #пастафилата #appetissimo #аппетиссимо
