Вкусный Домашний Зефир в Шоколаде 🔥🔥🔥

ИНГРЕДИЕНТЫ: Вода 80 мл Агар-агар 8 гр. (сила 900) Сахар 270 гр. Ягодное или фруктовое пюре 200 гр. Белки 60 гр. Лимоная кислота 1/3 ч.л. Сахарная пудра 50 гр. Шоколад 150-200 гр. ********************* ✅️ Подготовить пергамент куда отсадить зефир, кондитерский мешок с насадкой, миксер, лопатку, градусник если есть. ✅️ В глубокую ёмкость отправить белки, лимонную кислоту. Сахарную пудру приготовить но не всыпать пока к белкам. ✅️ В кастрюлю с толстым дном отправить воду, сахар, агар-агар, пюре, перемешать. Поставить на огонь, дождаться как масса хорошо закипит, убавить огонь на средний. ✅️ Сразу начинаем взбивать белки с лимонной кислотой, примерно 1-2 минуты. Ввести частями в 2-3 приема сахарную пудру, как ввели всю, взбить ещё 4-5 минут. ‼️ Одновременно не забывайте перемешивать сироп. Если у вас миксер не планетарный, то в одной руке держите миксер, другой время от времени перемешивать. ✅️ Белки взбиты, пока отставить в сторону. Проверяем сироп, температура должна быть 105 гр. Если нет градусника, то смотрите как с лопатки стекает сироп. Должен вяло стекать и тянуться, вот это тот момент, когда уже готов. Или с момента как закипит, варить ещё 4-5 минут. Сироп готов, для удобства можно перелить в удобную ёмкость. ✅️ Включаем миксер и ещё раз взбить белки 1 минуту. Далее взбиваем и горячий сироп вводим в белки тонкой струйкой, так чтобы не попал на венчики и стенки ёмкости. Как ввели весь сироп, взбивать ещё 4-5 минут. ✅️ По желанию можно добавить пищевой краситель для яркости, перемешать и сразу переложить в кондитерский мешок с насадкой. ✅️ Отсадить сразу зефир, так как он быстро стабилизируется и густеет. Оставить зефир сохнуть при комнатной температуре на 7-8 часов или на ночь. Накрывать не нужно. ✅️ Покрыть зефир шоколадом,убрать в холодильник на 1-2 часа застыть. Далее я храню в холодильнике. ✅️ Как приготовить правильно шоколад, смотрите рецепт, клубника в шоколаде. Там описание как правильно темперировать шоколад. сс