СТОЛИЧНЫЙ ХЛЕБ! Видео-урок! Испеките популярный хлеб у себя дома! / baking bread
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” https://t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: https://t.me/zakvasxleb_bot
********************************************************************************************** Столичный хлеб - один из самых популярных сортов ржано-пшеничного хлеба советских времён. В нём ровно половина ржаной и половина пшеничной муки, поэтому тесто имеет эластичность, но при этом остается липким. Остальные особенности и уточнения читайте ниже в примечании! ****************************************** Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео. Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru ****************************************** Рецепт на 2 буханки весом ~750 гр. Для закваски: • 120 гр. ржаной обдирной муки (у меня цельнозерновая) • 120 гр. воды • 30 гр. ржаного стартера С вечера подкормить стартер - смешав все ингредиенты и оставить на 10-12 часов бродить при комн. температуре (лучше при 23-25°С). Для опары: • 220 гр. зрелой закваски 100% влажности • 220 гр. ржаной обдирной муки • 130 гр. воды Смешать опару, плотно накрыть и оставить на 3,5-4 часа при t 28-30°С. Для теста: • Вся опара • 500 гр. муки 1-го сорта • 170 гр. ржаной обдирной муки • 30 гр. сахара (можно мёда) • 16 гр. соли • 420 гр. воды ****************************************** Примечание: Если нет пшеничной муки 1-го сорта, можно использовать в/с, ржаную обдирную муку можно заменить на цельнозерновую или на ржаную какая есть. Важно! создать тёплые условия для созревания опары, расстойки теста и хлеба (это влияет на вкус и качество хлеба), поэтому постарайтесь создать t 28-30°С. Если хотите идеально ровных и гладких макушек, то хлеб перед закладкой в формы можно сформовать, придавая ему округлую или овальную форму (в зависимости от ваших форм). Для расстойки и выпечки хлеба я использую классические алюминиевые формы советского образца. В этот раз у меня круглые формы, размерами: по верху d=180мм, по низу d=130мм, высота формы 90мм. Подходит также и прямоугольная форма Л10. Выпечка: первые 15 минут с паром при t 230°С, затем t снижаем до 200°С и печём до готовности ещё 30 минут. ****************************************** ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - • Выводим вечную ржаную закваску (стартер). ... #столичныйхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб
