НЕОБЫЧНЫЙ ХЛЕБ! По рецепту Дж.Хамельмана! Подробный видео-урок по выпечке домашнего хлеба!
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” https://t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: https://t.me/zakvasxleb_bot
*********************************************************************************** Если Вы уже пекли такие хлеба по рецептам Дж.Хамельмана как: Французский хлеб - • Рецепт французского хлеба от Дж.Хамельмана... Вермонтский хлеб с обойной мукой - • Вермонтский хлеб с обойной мукой! Видео-ре... Зерновой хлеб на пшеничной закваске - • Зерновой хлеб на пшеничной закваске! Видео... Подовый хлеб на закваске с изюмом - • Подовый хлеб на закваске с изюмом. Полный ... Ржаной хлеб с изюмом и грецким орехом - • Ржаной хлеб с изюмом и грецким орехом! Печ... Тогда пришло время испечь и этот замечательный мягкий и вкусный хлебушек! Необычный он, так как готовится на двух заквасках, согласитесь, достаточно уникально продумать такую рецептуру! Но весь процесс приготовления совсем не сложен и по времени не дольше Французского или Вермонтского хлеба, а технология та же!) ********************************************** Рецепт рассчитан на 2 булочки хлеба, весом ~770 гр. каждая! Для Ржаной закваски: • 4 гр. ржаного стартера • 80 гр. ржаной муки (у меня цельнозерновая) • 65 гр. воды Для Пшеничной закваски: Если стартер из холодильника, тогда его нужно сначала освежить: • 4 гр. пшеничного или ржаного стартера • 8 гр. пшеничной муки 1-го сорта • 4 гр. воды Всё перемешиваем, накрываем и оставляем на 5-6 часов при комнатной температуре. Теперь на активном стартере готовим пшеничную закваску, для этого: • 16 гр. активного пшеничного стартера • 80 гр. пшеничной муки 1-го сорта • 100 гр. воды Для Теста: • 180 гр. зрелой пшеничной закваски • 145 гр. (Вся) зрелой ржаной закваски • 630 гр. пшеничной муки 1-го сорта • 200 гр. цельнозерновой пшеничной муки • 40 гр. ржаной муки (у меня обдирная) • 18 гр. соли • 560 гр. воды ********************************************** ПРИМЕЧАНИЕ: В разных регионах нашей страны мука может иметь различную влажность, поэтому количество воды нужно регулировать и следить за консистенцией теста. При отсутствии пшеничной муки 1-го сорта её можно заменить в/сортом. В этот раз пшеничная закваска, тесто и хлеб, подходили при комнатной температуре 18°С. Это положительно сказывается на вкусе готового хлеба. Этот хлеб можно расстаивать при комнатной температуре 2-2,5 часа. А так-же хлеб может расстаиваться до 6 часов при 10°С, или до 16 часов в холодильнике при 5°С. Для расстойки хлеба я использую овальные ротанговые корзинки размером 28х14 см. (В видео я ошиблась на 1 см!)) Выпечка: Общее время 40 минут. Первые 15 минут с паром при t 240°С, и ещё 25 минут при t 200°С. ********************************************** ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - • Выводим вечную ржаную закваску (стартер). ... ********************************************** Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео. Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru #Хамельман #рецептхлеба #домашнийхлеб
