Свадебный торт

Половина успеха красивого, ровного и стабильного свадебного торта заключается в начинке, которая не потечёт, не растает, но будет вкусной и не приторной. Нижний ярус- шоколадный торт с вишней Рецепт шоколадного бисквита(пропорции на небольшой торт весом до 1,5 кг) 4 крупных яйца 160 гр сахарного песка 124 гр - пшеничной муки 24 гр алкализованного какао 60 гр молока 45 гр подсолнечного масла 8 гр разрыхлителя Яйца и сахарный песок взбиваем до пышной плотной пены. Она должна лениво стекать с венчика. Сухие ингредиенты смешиваем вместе. Молоко слегка подогреваем и смешиваем с растительным маслом комнатной температуры до однородной эмульсии. Сухие ингредиенты в 2-3 захода аккуратно вводим в яичную массу и перемешиваем лопаткой снизу вверх. Затем часть теста вводим в молоко и масло и перемешиваем. Это нужно для того, чтобы при введении жидких ингредиентов белки не осели и бисквит остался легкий и воздушный. Вводим эту массу в основное тесто и снова аккуратно перемешиваем. Наливаем тесто в затянутую фольгой форму (форму не смазывать ничем) и отправляем выпекаться при 175-180 градусах до готовности. Рецепт шоколадного крем -чиза: Для более нежного крема используем пропорции 2 :1,5:1 (две части сливочного сыра,1,5 сливок и 1 часть - шоколад), для более стабильного 2:1:2 Допустим, я беру: 200 гр сливочного сыра 100 гр жирных сливок 33% 200 гр шоколада (лучше смешать темный и молочный, так вкуснее, поверьте) Шоколад топим любым удобным способом. Сливки и сыр взбиваем до однородности и пышности, вводим туда шоколад и взбиваем. Работаем быстро, тк этот крем достаточно быстро становиться твердым(в торте получается стабильным и нежным на вкус, что то похожее на чизкейк) Вишнёвое конфи: 200 гр вишни (замороженной или свежей) 9-10 гр крахмала 30-40 гр сахара(сладость регулируйте по своему вкусу) если любите, чтобы начинка была слегка жидковатой добавляем 10 гр воды смешиваем все ингредиенты в кастрюле с толстым дном и на медленном огне провариваем до загустения. Верхний ярус- ванильный бисквит и начинка банан- карамель Рецепт ванильных коржей на торт примерно до 1,5 кг 150 гр сахара 150 гр муки(лучше взять 120 муки и 30 кукурузного крахмала, бисквит будет пышнее) 3 крупных яйца Важно хорошенько взбить яйца с сахаром до плотной стабильной пены, тк бисквит будет подниматься на этой массе, добавляем в несколько приёмов муку (муку и крахмал просеиваем, лучше 2-3 раза). Выпекаем в форме затянутой пищевой фольгой в разогретой духовке при 175-180 градусах до готовности. Крем чиз на сливках 150 гр жирных сливок 33% 80 гр сахарной пудры 350 гр - сливочного сыра 4 гр ванильного сахара Все ингредиенты взбиваем до пышности и однородности (сливки и сыр очень холодные) Карамель: 100 гр сахара 30 гр сливочного масла 80 гр жирных сливок Сахар топим в толстостенной посуде на медленном огне, лучше маленькими порциями, добавляя по мере того как порция растает(меньше вероятность, что сахар сгорит, тогда карамель не будет горькой). Затем кладем размягченное мало , быстро перемешиваем и вливаем тонкой струйкой подогретые сливки, интенсивно перемешивая(лучше использовать венчик). Будьте аккуратны, пойдет горячий пар. Дать слегка прокипеть карамели и остудить. Если нужна карамель жидкая, увеличьте количество сливок. P.S Коржи лучше немного пропитать либо сахарным сиропом, либо разведенным в горячей воде сгущенным молоком(предварительно перед пропиткой надо остудить готовый сироп) или хорошо прогретым почти до кипения молоком(тоже остудить). Молоко самый лучший вариант, тк не добавляет много сладости коржам.