Сыр Монтерей Джек с паприкой в домашних условиях
Готовим американский сыр Монтерей Джек с красной паприкой в домашних условиях. Друзья, спасибо за просмотр. Подписывайтесь, жмите LIKE! Рада видеть вас на своем канале! Игредиенты: молоко -10 литров закваска мезофильная без газообразования - 0,25 г кальций хлористый - 1 г фермент жидкий - 1/2 ч.л. соль - 2 ст. л паприка - 2 ст.л. Как приготовить сыр Монтерей Джек: Нагреть молоко до температуры 32°C. Добавить закваску. Размешать и оставить на 30 минут. Добавить раствор кальция, размешать. Добавить раствор фермента, размешать и оставить на 50-60 минут для формирования сгустка. Нарезать сгусток, не перемешивать. Оставить на 45 минут в покое под крышкой. В течение следующих 30-ти минут перемешивание и медленный нагрев до температуры 37°C. Выключить нагрев и вымешивать еще 30 минут при температуре 37°C. Слить примерно половину сыворотки, чтобы она покрывала сырное зерно и оставить на 30 минут под крышкой, периодически перемешивая. Выложить сырное зерно в дуршлаг, добавить соль и паприку, перемешать. Переложить сырное зерно в форму и поставить под пресс на 15 минут. Вес 3 кг. Перевернуть сыр и отправить под пресс на 12 часов. Вес 10 кг. Вынуть сыр из формы, обсушить 1 день при комнатной температуре. Далее держать сыр при температуре 12-15°C 3-5 дней, пока корочка не станет сухой. Переворачивать 2-3 раза в сутки. Покрыть сыр воском или другим покрытием и выдерживать при температуре 12-15°C не менее месяца. Чем дольше созревание, тем насыщеннее вкус сыра. Ссылка на паприку - https://shop.syrodelkin.ru/paprika-kr...
#монтерейджек #сыроделие #МаргоЛак
