Кофейный семифредо (semifreddo) 🍧 - итальянский замороженный десерт, но не мороженое 🍨

Для приготовления кофейного Semifreddo понадобится: • Кофе – 2 ч.л. (с горкой) • Вода – 130-150 мл • Сахар – 70-80 гр • Яичные желтки – 5 шт • Сливки (от 30%) – 300 гр • Маскарпоне (по желанию) – 100-120 гр • Бадьян (по желанию) – 1-2 звездочки Шоколадный соус: • Какао – 30 гр • Сахар – 70 гр • Сливки (молоко) – 60 мл • Сливочное масло – 30 гр Этапы приготовления семифредо с кофе: 1. Приготовить кофейный напиток: • в турке смешать молотый кофе, воду и бадьян • довести кофейный напиток до кипения • снять турку с огня и оставить на столе на 15-20 минут • процедить кофейный напиток через бумажный фильтр – понадобится 70 гр напитка 2. Приготовить кофейный сироп: • в процеженный кофейный напиток добавить сахар • довести напиток с сахаром до кипения • вставить в сотейник градусник • варить сироп до температуры 121 градус 3. Отделить желтки от белков (белки не понадобятся) – слегка взбить желтки миксером 4. Продолжить взбивание желтков и при этом тонкой струйкой вводить в желтки кофейный сироп (температура 121 градус!) 5. Продолжить взбивать яично-кофейную массу до посветления, увеличения в объеме и остывания 6. Приготовить основу семифредо: • в отдельной миске взбить охлажденные сливки до устойчивых пиков • добавить во взбитые сливки маскарпоне – перемешать • добавить в сливки яично-кофейную массу – перемешать 7. Перелить основу семифредо в форму, а затем убрать в морозильную камеру, как минимум, на 3-4 часа 8. Приготовить шоколадный соус: • в сотейнике смешать сахар, какао и сливки • довести смесь до кипения, а затем варить 1-2 минуты • снять сотейник с огня и сразу же добавить сливочное масло – перемешать • остудить до комнатной температуры 9. При подаче семифредо дополнить шоколадным соусом и, по желанию, орехами и свежими фруктами #рецепт #semifreddo #семифредо #кофейный_десерт