Мусовий торт із вишнею та безе — ніжна насолода

Торт з шоколадними мусовими шарами, вишневою прослойкою та безе. Такий ніжний і смачний! Однозначно вартий часу на його приготування. #торт #безе #меренга #мусовийдесерт #кондитер #шоколад #вишня #chocolate #mousse #cake #cakedesign #merengue 00:00 Початок 00:06 Приготування бісквіту 01:40 Випікання 02:05 Вишнева прослойка 02:57 Приготування хрусткого безе 04:23 Мус із темним шоколадом 06:33 Зборка торту 07:26 Мус із молочним шоколадом 08:18 Готово 👉Торт діаметром 18 см 🤎 Шоколадний бісквіт Яйця — 2 шт Цукор — 75 г Борошно — 75 г Какао — 10 г Розпушувач — 4 г Молоко — 55 мл Темний шоколад — 20 г Вершкове масло — 15 г ❤️Вишнева прослойка Вишневе пюре — 150 г Кукурудзяний крохмаль — 10 г Цукор — 40 г Желатин — 6 г Холодна вода — 30 мл 🤍Безе: горіхи — 100 г дрібка солі білки (холодні) — 4 шт лимонний сік — 1 ч.л цукор — 100 г крохмаль — 2 ст.л. 🤎 Мус із темним шоколадом Жовтки — 2 шт Цукор — 50 г Молоко — 80 мл Желатин 220 bloom — 5 г Вода для желатину — 30 мл Темний шоколад — 100 г Вершки 33% — 200 мл 🤎Мус із молочним шоколадом Жовтки — 2 шт Цукор (для жовтків) — 30 г Цукор (для молока) — 20 г Молоко — 80 мл Желатин 220 bloom — 6 г Вода для желатину — 35 мл Молочний шоколад — 100 г Вершки 33% — 200 мл 🔰Етапи приготування 🍫ШОКОЛАДНИЙ БІСКВІТ Борошно, какао та розпушувач просіяти через сито. Збити яйця кімнатної температури, поступово додаючи цукор. Маса має значно збільшитись і посвітлішати. Потім додати сухі інгредієнти й перемішати. Чим менше рухів лопаткою ви зробите, тим краще, але не має бути комочків. Окремо у молоко додати шоколад й вершкове масло. Прогріти у мікрохвильовці до повного розчинення. Розтоплену суміш додати в тісто, ще раз перемішати. Випікати при температурі 180 градусів ~15-20 хвилин. Готовий бісквіт раджу завернути в плівку та залишити в холодильнику мінімум на п’ять годин. Так волога всередині нього розподілиться рівномірно. 🍒ВИШНЕВА ПРОСЛОЙКА Спершу в желатин додаємо холодну воду. Вишню перебиваємо блендером, додаємо кукурудзяний крохмаль та цукор. На маленькому вогні доводимо масу до кипіння, вона почне густіти. Проварюємо кілька хвилин і вимикаємо. Додаємо желатин та перемішуємо. Форму для заливки треба підготувати заздалегідь, затягнувши дно плівкою. Форма — на два сантиметри менша за ту, в якій я випікала бісквіт. Виливаємо вишневу масу у форму й рівномірно розподіляємо. Я відправила форму в морозилку приблизно на годину, щоб маса застигла, але ще була еластичною. Потім дістала прослойку з форми і знову відправила в морозилку до повного застигання. 🧁БЕЗЕ Білки збивати до твердих піків спочатку на невисокій швидкості, збільшуючи до максимальної, поступово додаючи цукор. Коли цукор повністю розчинився додаємо 0,5-1 чайну ложку лимонного соку та дрібку солі. Горіхи попередньо обсмажити й перебити в блендері. Додаємо їх та крохмаль в меренгу, обережно перемішуємо. Для випікання я використовую форму 18 сантиметрів. Безе ставимо в холодну духовку, виставляємо температуру на 140-150 градусів, а таймер на 2-2,5 годин. За цей час корж має повністю висохнути. Також раджу підставити в двері духовки дерев’яну лопатку, щоб виходила зайва волога. Потім корж має відлежатись протягом доби. 🍫ШОКОЛАДНИЙ МУС Заливаємо желатин холодною водою й залишаємо набухнути. Холодні вершки збиваємо до м’яких піків, відставляємо їх в холодильник. А тепер готуємо крем «Англез». У молоко додаємо цукор, нагріваємо його майже до кипіння, а тим часом перетираємо жовтки з іншою частиною цукру. Тоненькою струйкою вливаємо гаряче молоко, постійно помішуючи жовтки. Ставимо крем на невеликий вогонь та заварюємо, постійно перемішуючи до загустіння. Важливо не перегріти його, щоб жовтки не звернулись. Температура має бути 80-85 градусів. Одразу виливаємо крем на чорний шоколад й перемішуємо, доки шоколад не розтопиться. Желатин розпускаємо в мікрохвильовці та додаємо в крем. Чекаємо доки крем охолоне приблизно до температури тіла й об’єднуємо його з вершками. Бісквіт заздалегідь готуємо для зборки торту. І обгортаємо його ацетатною стрічкою. На слой безе виливаємо перший шар мусового крему. У мене желатин вже почав працювати й крем став густішим, але це не страшно. Зверху додаємо заморожену вишневу прослойку та відправляємо в холодильник мінімум на годину. Мусовий шар із молочним шоколадом робимо аналогічно. Торт треба залишити в холодильнику на стабілізацію на ніч. Він виходить дуже шоколадним, легким та зовсім не приторним. 👉Пишіть в коментарях, чи сподобався вам рецепт торту. Так я буду знати, чи продовжувати робити відео на кондитерську тематику. Усім смачного!