ЛАЗАНЬЯ БОЛОНЬЕЗЕ - ТРАДИЦИОННОЕ БЛЮДО ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ

Ингредиенты: Для овощного бульона (понадобится для рагу) : Репчатый лук 200 гр Сельдерей 150 гр Морковь 200 гр Помидор 150 гр Черный перец горошком Вода 2 л Для рагу: Овощной бульон Лук репчатый 50 гр Морковь 50 гр Сельдерей 50 гр Pancetta/ грудинка/ курдючный жир 150 гр (или можете вообще не добавлять) Говяжий фарш 600 гр Красное вино 100 гр (по желанию) Измельченная мякоть томатов (passata di pomodoro) 300 гр Оливковое масло 2 ст.л соль перец Для соуса бешамель: Молоко 1 литр Сливочное масло 70 гр Мука 70 гр молотый мускатный орех соль Для листов: Мука 400 гр Яйца средние 4 шт *или упаковка готовых листов Остальные ингредиенты: Сливочное масло (несколько маленьких кусочков) Сыр пармезан 300 гр Приготовление: Овощной бульон: Лук очищаем, разрезаем пополам, обжарим без масла на антипригарной сковороде, выложим в кастрюлю. Сюда-же добавим половинки помидора, очищенную и порезанную на три части морковь, также сельдерей, черный перец горошком, воду, ставим на огонь, как вода закипит, убавляем огонь и варим час. Рагу: Лук порежем мелким кубиком, также морковь, сельдерей. Мы не едим свинину, поэтому я использую курдючный жир, а вы можете добавить pancetta как итальянцы или грудинку. Нарезаем мелко. В кастрюлю добавляем оливковое масло и pancetta/грудинку/курдючный жир как я (кстати с ним получается очень вкусно) либо ничего не добавляйте, пропускаете шаг. Поджарим несколько минут и добавим овощи. Пожарим мин 5 помешивая. Добавляем фарш, увеличим огонь, хорошо обжарим фарш, до испарения жидкости. После этого итальянцы добавляют вино для аромата, я пропущу этот шаг, но если вы будете добавлять, подождите когда оно выпариться. После добавим измельченную мякоть томатов (passata di pomodoro) . Помешаем, добавим пару половников овощного бульона и готовим под крышкой на маленьком огне хотя бы два часа. Переодически проверяем и по необходимости добавляем овощной бульон. Можно оставить рагу таким, или как я добавить молоко, так получится нежнее. Посолим по вкусу и помешаем. Соус бешамель: Подогреем молоко до теплого состояния. В отдельной кастрюльке растворим сливочное масло, просеим к нему муку, перемешаем венчиком. Постепенно в 3 подхода добавляем молоко, нужно очень быстро мешать, чтобы не образовались комочки. Если все же так вышло, просейте через сито и верните на огонь. Добавляем молотый мускатный орех и соль, помешивая, держим на огне до кремового состояния. Когда соус так плавно спускается с венчика. Перекладываем его в тарелку и покрываем пленкой «в контакт» чтобы не застыл. Листы: Вы можете использовать готовые листы для лазаньи, на упаковке нужно смотреть, если прежде их нужно немного отварить, или укладывать прям такими сухими на противень. Просеиваем на рабочую поверхность муку, внутри делаем углубление, туда выкладываем яйца и постепенно замешиваем тесто, мин 10-15 пока оно не соберется в единый упругий комок. Оборачиваем его в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре на 30 минут. Рабочую поверхность присыпим мукой, Отделяем 1/4 теста, остальное оборачиваем в пленку чтобы не подсохло. Можете раскатать тонко при помощи скалки, но я использую машинку. Руками формируем прямоугольник и пропускаем сначала через максимальную толщину, затем складываем придавая прямоугольную форму, присыпаем мукой и пропускаем через среднюю толщину. Наконец раскатываем максимально тонко, делим на листы примерно 30x20 см, выкладываем на присыпанную мукой поверхность. Тоже самое делаем с остатком теста. Листы опускаем в кипящую воду на 30-40 секунд и выкладываем на чистое полотенце. Можно немного промокнуть салфеткой. «Собираем» лазанью: Форму для выпекания 20x30 см смажем сливочным маслом. Намажем тонко слой бешамели, слой рагу и выкладываем первый лист. Затем бешамель, рагу, присыпим пармезаном. Потом снова лист, бешамель, рагу, пармезан. И так 5-6 слоев, можно больше, как вам нравится. У меня получилось 6 слоев. На последний лист выкладываем только рагу, покрывая им полностью лист, присыпим сверху пармезаном, и выложим кусочки сливочного масла. Отправим в разогретую до 180 градусов духовку ориентировочно на 20 минут. Приятного аппетита!