Лебеда раскидистая
«Не то беда, что во ржи лебеда, а то беда, когда ни ржи, ни лебеды». Герой нашей сегодняшней видеоэкскурсии — лебеда раскидистая Atriplex patula. И это отличный повод, помимо этого вида лебеды, поговорить о лебеде вообще😉 Известна лебеда с незапамятных времен, первое её описание сделал еще Теофраст до нашей эры. Выращивали её по всей Евразии, от Испании до Тибета и Бенгалии. В Европе лебеду стали активно употреблять в пищу около 1200 года в качестве аналога и замены шпината, как зелень. В таком же качестве лебеда выращивается и теперь. Также она использовалась в качестве лекарственного средства в народной медицине и как источник голубого или зелёного красителя тканей. Латинское название лебеды раскидистой встречается ещё у Плиния. Согласно этимологическому словарю Фасмера, русское название, скорее всего, происходит от белой сыпи на листьях и родственно слову «лебедь» и лат. albus — «белый». Интересно также, что русское слово «баланда» заимствовано из литовского названия лебеды «balanda». Однако основной вид для потребления человеком — это Лебеда садовая (Atriplex hortensis), которая использовалась не только в голодные годы, но и повсеместно как растение для салатов. Ещё в XIX веке во многих губерниях России крестьяне садовую лебеду постоянно употребляли в пищу. Причём использовали лебеду в любом виде: перемолотые семена добавляли в ржаную муку при выпечке хлеба, листья и побеги ели как салат, добавляли в суп. До XIX века лебеда специально разводилась, ею засевали большие участки наряду со злаками. Растение не сильно подвержено засухе. Добавление в хлеб повышало его питательные свойства, и хлеб лучше пропекался и дольше хранился. Каша из лебеды называлась «лебедянь», ели её с молоком и яйцом. В сборнике дореволюционных рецептов хлеба на случай неурожая говорится, что зерно лебеды надо тщательно готовить. Технология аналогична получению ячменной или овсяной муки. Зерно лебеды сначала просеивают от посторонних семян. Потом толкут в ступе, чтобы освободить от травянистой коры, после этого обваривают кипятком и сушат в печи. После сушки зерно снова толкут в ступе, чтобы освободить от черноватой коры и выделить белое ядро зерна. Её можно смолоть в муку или использовать как крупу. Другой способ, более быстрый, состоял в том, чтобы пропустить лебеду два раза через жернова, а потом отвеять муку от мякины. Из крупы можно сварить кашу, а муку смешивают с ржаной мукой и пекут хлеб. И ещё. Зерно лебеды не созревает одномоментно. Нижние плоды созревают раньше и желтеют, а верхние ещё в стадии завязи. Сбор зерна ведётся, когда пожелтело более половины плодов. Растения срезают и помещают дозревать на одну или две недели в проветриваемое помещение. После этого лебеду обмолачивают и обрабатывают зерно вышеописанным способом. #экотропамарьинароща #экотропа #экологическаятропа #экскурсии #природныеэкскурсии #экологическиеэкскурсии #природавокругнас #лес #природа #цветы #флора #ботаника #травы
