Наука о карамели

Как контролировать текстуру карамели на кухне? Узнайте, как довести приготовление карамели до совершенства: от жидких соусов до жевательных конфет. ПЛАН: 0:00 Ингредиенты карамели 0:45 Кристаллические и аморфные вещества 1:44 Этапы приготовления карамели 2:50 Управление текстурой карамели 3:39 Фазовая диаграмма сахарозы и воды 4:50 Демонстрация: Приготовление карамели на кухне 9:23 Заключение АВТОРЫ: Автор и докладчик: Камиль Фарруджо Редактор: Мингю Ян При участии Жаклин Байду и Робина Линдеманна БЛАГОДАРНОСТИ: Мы выражаем благодарность за поддержку кафедре материаловедения и инженерии Массачусетского технологического института (dmse.mit.edu) и доктору Рохану Кундарги, координатору по работе с учащимися начальной и средней школы Управления по связям с правительством и общественностью Массачусетского технологического института. ДОСТУПНОСТЬ: accessibility@mit.edu СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ: Если у вас есть вопрос по пищевым наукам или материаловедению, который вы хотели бы увидеть в следующем видео (возможно, даже с вашим участием!), напишите нам по адресу kitchen.matters.mit@gmail.com. Вы также можете следить за новостями в Твиттере @foodsci_mit.