Правда о цельнозерновом хлебе на закваске: честный эксперимент.

После множества неудачных попыток я наконец испекла цельнозерновой хлеб на закваске, который получился мягким, пушистым и прекрасно пропеченным. В этом видео я рассказываю о своем пути — что пошло не так в моих предыдущих попытках и о ключевых моментах, которые сыграли решающую роль. 🌾 Чему я научилась: Тип цельнозерновой муки действительно имеет значение (я использовала итальянскую цельнозерновую муку из мягкой пшеницы — Miracollo integrale, W250). Переувлажненное тесто не всегда означает лучшее. Слишком горячая духовка может испортить мякиш и корочку. Форма и глубина вашего баннетона действительно влияют на конечный хлеб. И что удивительно: размер и форма голландской печи имеют большое значение! У моей голландской печи более узкое дно, что помогает тесту подниматься вверх, а не растекаться. Это придало хлебу более высокую, более красивую форму. 👇 Вот две версии, которые я протестировал: 1. 100% цельнозерновой хлеб на закваске 320 мл воды (комнатной температуры) 500 г цельнозерновой муки (Miracollo integrale, мягкая пшеница, W250) 70 г закваски (с той же цельнозерновой мукой) 10 г соли 2. 50/50 цельнозерновая и белая закваска 250 г цельнозерновой муки 250 г белой муки 320 мл воды 70 г закваски 10 г соли Выпечка: Разогреть голландскую духовку до 200 °C, выпекать 1 час. Надеюсь, это видео поможет вам избежать некоторых разочарований, с которыми столкнулся я. Дайте мне знать в комментариях, если вы попробуете одну из этих версий — или если вы нашли свои собственные секреты для пушистого цельнозернового хлеба на закваске! 💛 ✨ Не забудьте поставить лайк, оставить комментарий и подписаться, если это помогло вам в вашем путешествии по закваске! #хлеб на закваске #цельнозерновая закваска #домашнийхлеб #эксперимент с закваской