ЧЕРНАЯ ВЕТЧИНА, полтора месяца на приготовление.

#рецепт Черная ветчина. Изготовлено из соленой свиной ножки, маринованной в смеси крепкого пива, коричневого сахара, патоки и ароматных специй. Эти шаги занимают полтора месяца. Затем черный окорок подвергается горячему копчению до достижения внутренней температуры от 65 до 72ºC. Черный окорок имеет сладкий и очень ароматный вкус в отличие от горьковатого вкуса темного пива. Это вкусно и может быть подано в основных блюдах или в бутербродах и закусках. Существуют различные варианты черной ветчины, в основном в Англии и Германии (Schwarzwälder Schinken). Ингредиенты для сухой ветчины с черной ветчиной 1 кг свиной ноги; 30 г соли (3% от веса ветчины); 3 г нитритной соли (с 6% нитрита, 2% нитрата и 92% соли); 3 г антиоксиданта с эриторбатом (0,3%); 3 г черного перца (0,3%); 3 г душистого перца (0,3%); 3 г семян фенхеля (0,3%). Ингредиенты пивного маринада 1 литр крепкого пива (или другого темного пива); 250 г коричневого сахара; 250 г патоки; 2 г гвоздичного порошка; 2 г порошка корицы. Как приготовить ветчину Блэк Хэм Смешайте сухую лечебную смесь с ветчиной, хорошо помассируйте; Оставьте в холодильнике на 15 дней; Смесь пивного маринада варить 30 минут при 80ºC, не давая закипеть; Охладите и охладите маринад; Окуните ветчину и держите в холодильнике 4 недели, переворачивая и переворачивая один раз в день; Коптите при 90ºC, пока температура внутри не достигнет 70ºC.