Кокосовый Гимов

Людмила Букина и ее фирменный кокосовый гимов с невероятно легкой текстурой, похожей на кокосовое облако. Инстраграм: Аккаунт Ravifruit   / ravifruitru...​   Аккаунт Людмилы   / ludmilabuki.  . Кокосовый гимов: Белок 60 г Кокос пюре Ravifruit 125 г Сахар 200 г Вода 50 мл Сироп глюкозы ILbakery 75 г Желатин 200 Bl 12 г Вода для желатина 60 мл Кокосовая стружка мелкая 175 г Уварить сахар с водой и глюкозой до 125*С, вылить сироп на взбитый белок, следом вылить желатин. Взбивать до охлаждения, в конце тонкой струйкой влить пюре и сразу выключить миксер. Выложить гимов на силиконовый коврик в 2 рамки 20х20 см, смазанные сливочным маслом. Дать застыть, нарезать на гитаре на кубики, обвалять в кокосовой стружке.