Конвертики из лаваша с молодыми кабачками, сыром и сметаной. И с узором!
Давайте приготовим конвертики из лаваша с сочной начинкой из молодых кабачков, сметаны и сыра и украсим их простым и быстрым способом. Ингредиенты: Лаваш (нарезанный пластинами 18 × 20 см) – 10 шт. Кабачки (молочной зрелости) – 300 г Сыр – 100 – 150 г Зелёный лук – 6 – 7 пёрышков Свежемолотый перец – по вкусу Чесночный порошок – по вкусу Перец чили молотый (или соус «Табаско») – по вкусу Соль – по вкусу Сметана – 100 г Яйца (крупные) – 2 шт. Молоко (по желанию) – 1, 5 – 2 ст. л. Масло для жарки – около 3 ст. л. Чтобы не тратить попусту ваше время, предварительную подготовку продуктов я оставила за кадром: нашинковала зелёный лук, порезала соломкой кабачки, измельчила сыр. У меня три вида сыра: базирон с томатами, копчёный сулугуни и пармезан. Можно обойтись и одним видом. Главное, чтобы сыр хорошо плавился. Лаваш я нарезала пластинами 18 × 20 см, из обрезков вырезала полоски размером приблизительно 9 × 1 сантиметр. Теперь перейдём к тепловой обработке. Опустите кабачки в кипящую воду. Для равномерного прогревания несколько раз перемешайте содержимое кастрюли. Как только вода закипит снова, немедленно снимите овощи с огня и откиньте на сито. Такая непродолжительная тепловая обработка позволит сохранить максимум свежести и хрусткости в кабачках. Пока кабачки остывают, подготовьте яичную смесь, в которую мы будем погружать конвертики перед жаркой. Поместите в широкую миску яйца, добавьте немного соли и перемешайте вилкой до однородности. На десять конвертиков мне вполне хватило двух крупных яиц. Чтобы перестраховаться, вы можете добавить к яйцам 1,5 – 2 столовые ложки молока. Окуная конвертики в яичную смесь, мы преследуем три цели: обогащаем вкус блюда, улучшаем его внешний вид и защищаем лаваш от размокания. Соберите начинку: к остывшим кабачкам добавьте сыр, лук, свежемолотый перец, чесночный порошок, перец чили, если любите остренькое (я использовала соус «Табаско»), сметану. Посолите, но совсем слегка: соль уже присутствует в сыре. Перемешайте. Вместо чесночного порошка можно добавить свежий измельчённый чеснок, если вы уверены в его качестве. К сожалению, тот, что попадается мне на прилавках, синеет при термической обработке. У лаваша две стороны: светлая и поджаристая. Как и в случае с фаршированными блинами, положите начинку на более тёмную (поджаристую). Распределите её по центру вдоль короткой стороны. Длинные стороны лаваша сомкните над начинкой. Заверните конверт на один оборот и ещё на четверть оборота. Действуйте, пока не закончится лаваш и начинка. Со всех сторон смочите конвертики в яичной смеси, дайте стечь лишнему и поместите в сковороду с разогретым растительным маслом швом вниз. Сверху поместите подготовленные полоски и прижмите их. Они приклеятся к яичной поверхности. Жарьте на огне чуть ниже среднего, пока низ конвертиков не подрумянится. Затем переверните на другую сторону и доведите до готовности на огне, близком к минимальному. Готовые конвертики переложите на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего жира. Готовьте с удовольствием! Ваша Брусникина
