Турецкие симиты на пшеничной закваске Turkish simits

Турецкие симиты Рецепт на 2 порции : Опара: 20 гр пшеничного стартера (закваски 100%-ной влажности) 200 гр воды 200 гр муки в/с Оставляем для созревания на 10-12 часов при t 28C Тесто: Вcя опара 320 гр молока 2 яйца 14 гр соли 100-120 гр сахара 880 гр муки в/с у меня была Белая нежная 800 гр и Монитоба 80 гр. Можно заменить на любой сорт муки в/с 150 гр масло слив 2 ст.л. топленное масло если топленного нет, то 160 гр сливочного Кунжут для посыпки - 120 гр Сироп: В оригинале сироп Pekmez ( это (уваренный сок винограда ) Если его нет: 2 ст.л. мальтозная патока- 70 гр теплой воды , Можно использовать мед с водой или просто сахарная вода Reciept 20g wheat starter (sourdough 100% moisture) 200 gr water 200 gr flour We leave to ripen for 10-12 hours at t 28C Dough: All first dough 320 gr milk 2 eggs 14 gr salt 100-120 gr sugar 880 gr of premium flour I had White Tender 800 gr and Monitoba 80 gr. Can be replaced with any grade of premium flour 150 gr plum oil 2 tbsp ghee if there is no ghee, then 160 gr butter Sesame for sprinkling - 120 gr Syrup: 2 tbsp maltose syrup or honey/simply sugar water 70 gr warm water