Рецепт лимонной мадлен

✔️맛 200% 보장하는 레몬 마들렌 레시피를 소개합니다. 안녕하세요~! 여러분^^ 정말 오랜만에 베이킹 영상으로 인사드려요! 오늘 소개해 드리는 마들렌 레시피는 거의 1년 반 전에 만들어 놓은 아끼는 레시피인데 개인적인 여러가지 사정으로 이제서야 여러분께 오픈합니다.^^ 개인적으로 구움 과자류를 참 좋아해서 유명한 맛집을 돌아다니며 맛 보는걸 즐기는 편인데요, 그중에서도 유명한 연남동 마들렌 맛을 잊을 수 없어서 수차례 만들어 보고 테스트한 끝에 완성한 레시피입니다. 자세한 내용은 영상과 하단 설명란을 참고해 주시고 무엇이든 궁금한 부분은 댓글 남겨 주시면 시간이 걸리더라도 꼭 답변을 드리도록 할께요! 감사합니다^^ 재료 반죽 박력분 70g T45 15g (박력분이나 강력분 대체) 아몬드 가루 15g 베이킹 파우더 3g 소금 1g 계란 80g 바닐라빈 가루 2g + 바닐라 오일 1g (바닐라빈 1ea or 바닐라 익스트랙 3g 대체) 설탕 60g ( 황설탕 30g + 백설탕 30g ) 올리고당 30g ( 꿀 대체 ) 레몬즙 4g 레몬 제스트 / 레몬 1개 분량 무염버터 115g 글라사주 레몬즙 26g 슈가파우더 110g 바닐라빈 가루 2g (선택) 소금 2g 레몬제스트 (선택) 기타 화이트 럼 오븐 온도 ( 우녹스 샵프로 기준 ) 200도 예열 후 190도 5분 - 180도 4분 ( 팬스피드 2 ) ✔️ 반드시!! 오븐 사양에 따라 조절해 주세요! 참고 사항 레몬 제스트 만들때 쓴맛이 강한 흰부분이 섞이지 않도록 주의합니다. ( 노란 부분만 사용 ) 고급스러운 마들렌 풍미를 위해서는 타히티 바닐라 빈을 사용하는 것이 가장 좋지만 저처럼 '바닐라빈 가루+바닐라 오일'을 블렌딩 하시면 바닐라빈 못지 않은 풍미를 낼 수 있습니다. 황설탕+백설탕 섞어서 사용하는 이유는 겉바속촉 식감과 예쁜 구움색을 낼 수 있기 때문입니다. 약간의 T45와 아몬드 가루 블렌딩 역시 맛집 마들렌 맛을 구현하는 중요 재료 입니다. 마들렌 반죽은 냉장 숙성 후 사용해야 BP의 균일한 활성을 이끌어내 예쁜 배꼽 마들렌을 만들 수 있습니다. ( 최대 24시간 까지만~! ) 저는 치요다틀을 사용해서 굳이 버터칠이 필요하지 않지만 겉 부분 풍미를 위해 소량 발랐습니다. 틀에 칠하는 버터는 녹인 액체 상태의 버터가 아닌!! 상온에 두어 무른 상태의 버터를 바르셔야 균일하게 버터칠을 할 수 있습니다. ( 녹인 버터를 사용하면 고인 부분의 구움색이 더 진해집니다.) 마들렌 틀은 냉장 혹은 냉동고에 미리 넣었다가 차가운 상태로 사용하면 배꼽을 살리는데 도움이 됩니다. 완성된 마들렌이 뜨거운 상태일 때 술을 바르면 촉촉한 식감을 유지할 수 있습니다. ( 중요! ) 글라사주에 약간의 바닐라나 바닐라 향이 첨가된 리큐르 살짝 섞으면 훨씬 더 풍미 좋은 마들렌을 만들 수 있습니다. 레몬 세척법 참고 영상    • 농약 살충제와 왁스 제거를 위한 레몬 세척법 - 데라세르나   🎹BGM Music by 피아니스트 송근영 님 ( Pianist Keunyoung Song ) Track : 나비야 나비야    • [악보] 나비야 나비야(Hänschen Klein)_힐링 동요 피아노   Track : My Grandfather's Clock(할아버지의 낡은 시계)    • [악보] My Grandfather's Clock(할아버지의 낡은 시계)_R...   Track : 산골 소년의 사랑 이야기(예민)    • [악보] 산골 소년의 사랑 이야기(예민)_KPOP 피아노 편곡/연주   브이로그 채널 -    / @sernara_   인스타그램 -   / rheehye   틱톡 - www.tiktok.com/@delaserna11 #마들렌 #홈베이킹 #madeleine