Зефир "Сникерс".
Близится 1 сентября и кто не хочет дарить учителям в подарок цветы, может приготовить коробочку зефира) Итак... Начнём с карамели: 75 гр сахара 60 гр сливок 15 гр сливочного масла 35 гр солёного арахис Сахар растопить, деградировать сахар горячими! сливками, добавить мягкое сливочное масло и хорошенько перемешать. В конце добавить арахис. Карамель охлаждаем до комнатной температуры и переживаем в кондитерский мешок. Убираем карамель в холодильник. Печенье: 180 гр муки 100 гр сливочное масло 65 гр сахарной пудры Щепотка соли 1/4 ч л разрыхлителя. Масло перемешать с сахарной пудрой, добавить яйцо. Муку посеять, добавить соль и разрыхлитель. Перемешать и добавить к яично– масляной смеси. Тесто получается мягкое и липкое. Забивать мукой его не нужно! Убрать в холодильник на 2 ч. Далее тесто раскатать, вырезать кружочки. Если тесто будет липнуть, убрать его на 30 мин в холодильник. Выпекать при 170 °, 10 минут. Зефир: В дежу 70 гр сахара 70 гр белка Сироп 100 мл воды 150 гр сахара 50 гр сиропа глюкозы ( можно без него) 9 гр ага– агара силой 900 150 гр яблочного пюре ( детское из банки) Белки взбить с сахаром, пока масса плотно не сядет на венчик. Все ингридиенты для сиропа поместить в сотейник, яблочное пюре я использовала Фруто няня. Его консистенция идеально подходит. Сироп увариваем до 104 °, или после закипания 4 минуты. Тонкой струйкой вливаем сироп в белки. Взбиваем 2– 3 минуты. Перекладываем зефир в кондитерский мешок, насадка открытая звезда номер- 6 В. Отсаживаем на печеньки, работаем быстро, тк зефир быстро стабилизируется. В середину отсаживаем карамель и закрываем зефирными шапочками . Если зефир был приготовлен правильно, сразу после отсадки его можно потрогать, он не пачкается. Через час его можно глазировать. Я использовала 450 гр молочного шоколада 4,5 гр какао масла Микрио для темперирования. Темперируем шоколад, для этого топим его до 40-45 °, охлаждаем до 34 °, добавляем микрио, и хорошо перемешивая охлаждаем до 30° . Рабочая температура молочного шоколада 29– 30 °. Обливаем зефир шоколадом и посыпаем арахисом. Для меньшего расхода шоколада, зефир можно окунать в стакан с шоколадом, печенькой кверху. Убираем зефир в холодильник, чтобы шоколад быстрее стабилизировался. Теперь, раскладываем зефир по коробочкам и с удовольствием дарим))
