Карлота Тирамису | Café de Olla + мескаль-твист на классический десерт
Тирамису Карлота: слои галет Мариас, пропитанных сиропом «кафе де олья» и мескаль, покрытые лёгкой начинкой из маскарпоне и какао. Классический мексиканский десерт с нотками тирамису. РЕЦЕПТ ТИРАМИСУ КАРЛОТА (ВЫХОД: 13 x 9 форм) Кафе де олья 350 г воды 30 г пилонсильо 35 г смеси Casa Humilde Casa, молотой для эспрессо 10 г апельсиновой цедры, мелко нарезанной 10 г канелы, мелко нарезанной В кастрюле доведите воду, пилонсильо и корицу до кипения. Уменьшите огонь, добавьте кофе и цедру, настаивайте 2 минуты. Процедите через френч-пресс. Держите горячим. Кофейный сироп 250 г горячего кофе де олья 75 г мескаля (мальбиен, эспэдин) 60 г сахара 20 г какао-порошка (голландского производства) 15 г ванильного экстракта Взбейте всё в миске до однородности. Отложите. Начинка из маскарпоне 245 г крупных яиц (примерно 5 штук) 100 г сахара 4 г кошерной соли Diamond Crystal 680 г маскарпоне 8 г ванильного экстракта Смешайте целые яйца, сахар и щепотку соли в чаше стационарного миксера, затем поставьте миску на водяную баню, постоянно помешивая, пока температура не достигнет 71°C (160°F) на цифровом термометре — не более пяти минут. Переложите яичную смесь в стационарный миксер и взбивайте на высокой скорости, пока пена не увеличится более чем в четыре раза, постепенно становясь бледной и густой. В зависимости от мощности вашего миксера, это может занять от 5 до 10 минут, поэтому ориентируйтесь на визуальные подсказки. Как только смесь станет густой и пенистой, уменьшите скорость до средней и начните добавлять холодный маскарпоне с ванилью и солью по одной большой ложке за раз. Не нужно ждать, пока каждый ингредиент растворится, или точно отмерять размер ложек; начинка получается очень лёгкой и не прихотливой. После добавления последнего маскарпоне сделайте паузу, чтобы соскоблить остатки теста со стенок миски гибким шпателем, а затем быстро взбейте, чтобы убедиться, что всё хорошо перемешалось. Смесь должна быть густой, но лёгкой, как нечто среднее между заварным кремом и взбитыми сливками, потому что это именно то, что нужно. СБОРКА 2 упаковки (215 г) галет (галетас мариас) Сироп «Кафе де олья» Начинка из маскарпоне Какао-порошок Работая партиями, обмакните галеты в сироп «Кафе де олья» до лёгкой мягкости, но сохраняя форму. Выложите печенье в форму, равномерно покрывая дно (возможно, придётся разломить часть пополам, чтобы закрыть края). Выложите на галеты примерно половину начинки из маскарпоне, распределите ровным слоем и щедро посыпьте какао-порошком. После посыпки добавьте ещё один слой галет, пропитанных кофе. Выложите сверху оставшуюся начинку из маскарпоне, распределите ровным слоем и разровняйте плоским шпателем. Щедро посыпьте какао-порошком. Оставьте застывать минимум на 2 часа в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой. 📍 Используемый мной механизм Стационарный миксер • Скошенный шпатель • Френч-пресс • Форма 33x23 см Больше инструментов → https://www.amazon.com/shop/goatboyintl
