Киевский торт без глютена. Коржи по ГОСТу, крем мой авторский рецепт.

Торт приготавливается с использованием рисовой муки, что делает их вкус только лучше. #тортбезглютена #киевскийторт #сливочныйкрем Тайм код: 00:00 общая характеристика торта 01:05 подготовка орехов (миндаля) - прокаливание и измельчение 03:29 ингредиенты для коржей, почему пересчет их количеств 05:59 как можно обезжирить венчики для взбивания белков 06:33 смешивание сухих ингредиентов 07:14 взбивание белков 09:08 вмешивание сухой смеси в белки 10:31 распределение теста по формам 13:05 выпечка на 2-х уровнях в духовке 13:19 готовые коржи, высушивание, хранение коржей 16:00 внутренний вид на примере коржа для присыпки 16:57 маленькие пирожные из части коржа для присыпки 17:20 ингредиенты для крема, з основных компонента: густой заварной крем, желатин, сливки (алкоголь по желанию) 18:51 приготовление крема - заварной крем 27:52 взбивание сливок и смешивание с заварным кремом 30:34 добавление шоколада в половину крема 33:19 сборка торта 38:07 готовый торт, общий вид, упаковка торта для транспортировки Ингредиенты: Коржи 260г белков 80г мелкого сахара Щепотка соли 1 чайная ложка яблочного уксуса Белки можно использовать свежие, но у меня они собирались несколько дней, и хранились в холодильнике. Различий в выпеченных коржах не наблюдала Отдельно 190г орехов у меня миндаль 60г рисовой муки 200г мелкого сахара 15г ванильного сахара Крем Заварной крем 4 желтка 100г сахара 40г кукурузного крахмала 300 мл молока Отдельно 10г, примерно 5 пластинок желатина 1 десертная ложка кальвадоса 600г 33% сливок для взбивания 30-40г сахарной пудры В половинную порцию готового крема 40г шоколада без глютена 1 чайная ложка с верхом порошка какао Приготовление крема Разделить яйца на белки и желтки размешать желтки до однородного состояния вмешать сахар вмешать кукурузный крахмал добавить молоко и размешать до однородного состояния замочить пластинки желатина в холодной воде варить крем на среднем огне до загустения и закипания снять с огня, размешать до однородного состояния добавить алкоголь, размешать дать крему остыть буквально пару минут, можно без охлаждения добавить отжатый от воды желатин и хорошенько его вмешать до полного растворения дать крему остыть при периодическом перемешивании или под пленкой в контакт взбить сливки с сахарной пудрой и источником ванили добавить заварной крем и смешать до однородности в половину крема добавить шоколад и порошок какао затянуть оба крема пищевой пленкой и оставить застывать по меньшей мере на 6 часов перед сборкой торта хорошенько размешать плотный крем до однородного пластичного состояния. Другие видео про меренги Виды меренг    • Виды меренг и их использование для пригото...   Приготовление Киевской меренги    • Приготовление Киевских коржей для тортов и...   Выпечка Киевской меренги    • Выпечка Киевской меренги различной формы. ...   Краковское печенье без глютена    • Краковское печенье без глютена. Авторский ...   Статьи и рецепты по теме в блоге Готовим без глютена Киевский торт https://truecook.wordpress.com/2015/1...
Нетрадиционный Киевский торт https://truecook.wordpress.com/2020/0...
Торт Павлова ассорти с Киевской меренгой https://truecook.wordpress.com/2022/0...
Краковское пирожное без глютена https://truecook.wordpress.com/2019/0...
Краковское печенье без глютена https://truecook.wordpress.com/2023/0...
Итонский беспорядок по Киевски https://truecook.wordpress.com/2022/0...
Ореховый торт с кофейным кремом https://truecook.wordpress.com/2019/0...
Эксперименты на кухне Киевский торт или французское пирожное Кастель https://truecook.wordpress.com/2018/1...