Сырники с зеленью, без муки и манки (творожники).

Давайте приготовим сырники с чесноком и зеленью без муки и манной крупы. Причём сделаем это в 3-х вариантах: в духовке, на сковороде с маслом и на сковороде без масла. Ингредиенты: Творог – 500г Яйца – 1шт. Соль – 1/2ч.л. Крахмал (кукурузный или картофельный) – 2ст.л. Измельчённая зелень (укроп и петрушка) – 5-6ст.л. Чеснок – 2-3-4 зубчика Растительное масло для жарки Итак, начнём. Нам потребуется мелкозернистый или среднезернистый творог, умеренно влажный, ближе к сухому. Для нежной однородной текстуры сырников протрите творог через сито или пропустите через мясорубку. К протертому творогу добавьте яйцо и соль. Хорошенько перемешайте. Теперь отправьте в миску крахмал, зелень, измельченный чеснок и тщательно вымесите тесто. Важно отметить, что данная рецептура подходит именно для творога, а не для так называемого «творожного продукта». Если вы будете использовать «творожный продукт», то крахмала потребуется больше, а готовые изделия, соответственно, не будут иметь ярко выраженного творожного вкуса. Для удобства разделите тесто на две равные части и работайте с ними поочередно. Половину творожной массы скатайте в колбаску и разрежьте поперёк на одинаковые лепёшки. Каждой лепёшке придайте форму биточка. Если работать на силиконовом коврике или клеенке, то мука для подпыла, как видите, не требуется. Такие же биточки сформуйте из второй части теста. Первую партию сырников я приготовила в духовке. Для эксперимента использовала качественную бумагу для выпечки (для Белоруссии, России и Украины - это польские производители), плохую пекарскую бумагу и противень, не застеленный бумагой. Противень без бумаги и плохую бумагу смазала тонким слоем растительного масла. Выложила один ряд сырников без панировки. Второй ряд - творожники, запанированные в кукурузной муке, которая не содержат глютен. Третий ряд - сырники, запанированные в рисовой муке. В ней тоже нет глютена. Несколько сырников без панировки поместила в силиконовые формочки. Готовятся изделия в заранее разогретой до 180 градусов Цельсия духовке на среднем уровне около 12 минут. Время зависит от размера творожников. Через 10 минут начинайте проверять: сырник должен стать плотным, а его донышко начать румяниться. Теперь приготовим на сковороде. Налейте одну-полторы ложки растительного масла и дайте ему прокалиться. Затем убавьте огонь до минимального, пусть сковорода и масло остынут до умеренно горячего состояния. Выложите сырники на сковороду и жарьте по несколько минут с каждой стороны до готовности. Продолжаем эксперимент. Первым на сковороду отправляется сырник без панировки, вторым - сырник в рисовой муке, третьим - в кукурузной. Я готовила на очень слабом огне. Добавляла и убавляла нагрев, переключая ручку регулятора в диапазоне 2-3 из шести возможных. Первые две минуты не тревожьте сырники, пусть хорошенько схватятся, затем проверьте, и, если уже пора, переверните. Как видите, самый красивый румянец получился у сырника без панировки, поэтому все оставшиеся я жарила именно так. У моей сковороды хорошее тефлоновое покрытие. Вы же, чтобы не рисковать, попробуйте пожарить один сырник без панировки, если будет плохо отставать, тогда панируйте. Готовые творожники перекладывайте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Теперь вариант на сковороде, покрытой качественный бумагой для выпечки, без масла. Первый сырник без панировки. Второй - в кукурузной муке. Как видите, сырник в муке румянится более равномерно и отстаёт от бумаги лучше. Такие изделия в конце стоит потомить под закрытой крышкой, чтобы мучная оболочка по краям пропарилась. Посмотрим, что же получилось в духовке. Сырник без панировки хорошо отстаёт от качественной бумаги, его донышко имеет ровный умеренный румянец. От противня и от плохой бумаги отстаёт с трудом. Румянец избыточный. Творожники в кукурузной панировке отстают от любой бумаги и противня. Обладают хорошим румянцем. То же самое можно сказать про сырники в рисовой панировке. Из силиконовых формочек сырники вынимаются отлично, но румянец имеют избыточный. Разницы во вкусе между жареными и запеченными творожниками практически нет. Запечённые чуть более плотные по текстуре. Готовьте с удовольствием! Ваша Брусникина В основе ролика рецепт творожников из «Книги о вкусной и здоровой пище», Москва, Агропромиздат, 1990г Вместо сахара добавила зелень и чеснок, вместо муки – крахмал.