Тулонская булка на пшеничной закваске. Сильная мука, плюсы и минусы.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Опара пшеничная 100%влажности, освеженная с вечера (60 гр. закваски , 70гр. воды,70 гр. муки) всего 200 гр. 160 гр. холодной воды, 300 гр. муки пшеничной высшего сорта, 5-6 гр. меда, 5 гр. соли замесить первичное тесто, аутолиз 30 минут, брожение 3-4 часа с 3-4 обминками, последний час- полтора брожения без обминок. Предформовка, отлежка 15 минут, формовка, расстойка холодная 12 часов. Выпечка при t°250 под колпаком 20 минут, потом t снизить до 200° и допекать ещё 20 минут. #выпечка,#пшеничная закваска,#хлеб на заквасе,#бездрожжевой хлеб, #правильноепитание