Средневековый рацион крестьян: выживание и еда

В этом видео мы погружаемся в повседневную жизнь средневековых крестьян и их скудный, но питательный рацион. С утра на столе появлялся плотный каравай из смеси ячменя и ржи — твёрдый, долговечный, он становил основу любого приёма пищи. К хлебу подавали густую овощную похлёбку (potage) из лука-порея, старых сортов моркови, капусты и дроблёной крупы, медленно уваренную до консистенции плотного супа. Когда зерновые заканчивались, на помощь приходила просяная каша, варёная прямо в золе с палкой вместо ложки. Богатая версия — каша из полбы, предка пшеницы, варёная с тёртым хреном для согрева. В пост использовали гороховую муку: густое пюре из гороха с добавлением дикого тимьяна носило заряд белка и внутреннее тепло. В огороде царила репа: её запекали в глиняной корке прямо в печи, получая сладкую, почти ореховую мякоть. Весной крестьяне собирали крапиву, сныть и щавель, из которых варили кислые щи от цинги. Иногда за копейку привозили солёную селёдку — её добавляли в похлёбку для аромата и соли. При болезнях врачевали костным бульоном: кости варили шесть–семь часов, отвар желировал и приносил быстрый заряд кальция. Осенью капусту рубили и квасили в кадках — естественные пробиотики сохраняли здоровье до лета. Иногда крестьяне пекли скромный луковый пирог на ячменно-ржаном тесте и готовили бобы с салом — истинный «стейк» деревни. На завтрак во время работ жарили овсяные лепёшки на подмазанной салом сковороде и пили слабый эль, полностью заменявший воду. А яйца с зеленью превращали в простой омлет, который клали в хлеб — прообраз первого сэндвича. Без холодильников и витаминов в таблетках люди не выбрасывали лишнего, искали двойное применение каждому продукту и относились к питанию исключительно прагматично. Именно такая строгая экономия без крайностей помогла крестьянам дожить до появления картошки и новых вкусовых горизонтов.