Фаршированные листья капусты: Традиционная турецкая долма из Черного моря

Знаменитые фаршированные листья капусты из Черноморского региона! Этот рецепт включает все детали, точные измерения и советы, чтобы придать вашему столу восхитительный вкус. От очистки листьев до начинки, приготовления и подачи — все здесь. 📌 Ингредиенты: • 1 пучок капустных листьев (~500 г) • 1 сушеный лук (~120 г) • 2 зубчика чеснока (~10 г) • ½ пучка петрушки (~30 г) • 200 г риса • 200 г булгура • 100 мл оливкового масла • 1 ст.л. (15 г) томатной пасты • По желанию 1 ч.л. (5 г) перечной пасты • 1 ч.л. (2 г) красного перца • 1 ч.л. (2 г) черного перца • 2–3 ч.л. (4–6 г) сушеной мяты (можно добавить 1,5 ч.л. по желанию) • 5–7 г соли (по вкусу) • 500 +100 мл кипятка (для варки и начинки) • 3000 мл воды (для бланширования листьев, горячей и холодной) 📌 Приготовление: 1. Удалите толстые стебли капустных листьев ножом или ножницами. 2. Поместите стебли на дно кастрюли, чтобы фаршированные листья не касались прямого огня. 3. Приготовьте кастрюлю с кипятком и миску с холодной водой. 4. Бланшируйте листья в кипятке в течение 2–2,5 минут. 5. Немедленно переложите листья в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. 6. Это сохраняет цвет и текстуру. 7. Осторожно разверните листья, выложите их слоями для стекания воды. 8. Мелко нарежьте лук и чеснок. 9. Мелко нарежьте петрушку. 10. Промойте и слейте воду с риса и булгура. 11. Нагрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте лук. 12. Добавьте чеснок и продолжайте обжаривать. 13. Добавьте томатную пасту и перечную пасту (если используете), обжаривайте до появления аромата. 14. Добавьте рис и булгур, слегка обжарьте. 15. Добавьте красный перец, черный перец, сушеную мяту и соль. 16. Добавьте 100 мл кипятка, перемешайте, накройте крышкой и дайте покипеть 10 минут. 17. Добавьте нарезанную петрушку и хорошо перемешайте. 18. Аккуратно надавите на жилки листьев, чтобы они стали мягче. 19. Поместите начинку в центр каждого листа, сложите края и плотно сверните. 20. Равномерно уложите фаршированные листья в кастрюлю. 21. Смешайте оставшееся масло и пасту с водой и полейте фаршированные листья. 22. Проверьте уровень соли. 23. Накройте тарелкой. 24. Готовьте на среднем огне до кипения, затем уменьшите огонь и тушите около 1 часа. 25. Выключите огонь, дайте постоять 10 минут перед подачей. 📌 Советы: • Бланшируйте листья 2–2,5 минуты, затем немедленно поместите в холодную воду, чтобы они оставались свежими и зелеными. • Аккуратно надавите на жилки, чтобы предотвратить разрыв и облегчить скручивание. • Поместите стебли и листья на дно кастрюли, чтобы предотвратить прилипание и улучшить вкус. • Хорошо обжаривайте лук и томатную пасту, чтобы раскрыть вкус. • Разбавьте соус водой и полейте сверху, чтобы сохранить вкус. • Добавляйте воду постепенно и готовьте на слабом огне медленно. • Не сворачивайте слишком туго, чтобы избежать поломки во время приготовления. • Дайте постоять под крышкой не менее 10–15 минут после приготовления. • Подавайте с лимонным соком или гранатовым сиропом для свежести. #ФаршированныеЛистья #Долма #Рецепт