Муссовый торт "Ежевика, мушмула, фисташка и шоколад"

Конфи из мушмулы (16x16 см): 125 г пюре из мушмулы 40 г сахара 4 г желатина 24 мл воды для желатина Ежевичный конфи (16x16 см): 100 г ежевичного пюре 10 г сахара 3 г желатина 18 мл воды для желатина Ежевичное кремю (16x16 см): 35 г яиц 25 г желтка 20 г сахара 95 г ежевичного пюре 32 г сливочного масла 3 г желатина 18 мл воды для желатина Фисташковый бисквит (16x16 см): 1 яйцо 20 г сахара (1) 10 г фисташковой пасты 20 г миндальной муки 1 яичный белок 12 г сахара (2) 10 г пшеничной муки 10 г растопленного сливочного масла Шоколадный мусс (18x18 см): 75 г белого шоколада 110 мл молока 8 г желатина 48 мл воды в для желатина 225 г сливок