Бенто-пион, подробный урок🌸😍
Открытый урок по цветам в молдах: https://academy.wow-buket.com/zefir-m...
Бенто-торт «Ягодное облако» (на 1 торт 12см) Бисквит ингредиенты: • Сахар – 100 г • Яйца – 2 шт • Сливочное масло 82,5% – 65 г • Мука – 75 г • Разрыхлитель – 3 г Бисквит можно хранить в плотно завёрнутый в плёнке в холодильнике до 5 дней, в морозилке до 14 дней. Крем ингредиенты: • Пюре малины – 37,5 г • Сахар – 30 г • Кукурузный крахмал – 3 г • Желатин – 2,5 г • Вода для желатина – 12,5 г • Маскарпоне 50гр • Творожный сыр – 35 г • Сливки 33% – 90 г Крем в холодильнике не храним, используем сразу. Сборка 1. Вырезать из бисквита 3 круга диаметром 12 см. 2. Первый бисквит уложить в кольцо. По желанию пропитать сахарным сиропом (50 г воды + 25 г сахара). 3. Выложить 120 г крема, накрыть следующим коржом, повторять слои до сборки всего торта. 4. Убрать в морозильную камеру на 3-4 часа для стабилизации или полностью заморозить. 5. Собранный торт храним в холодильнике до 3 дней, в морозилке плотно завёрнутый в плёнке (можно без кольца после стабилизации) до 14 дней. Зефир ингредиенты: Важно! Мы готовим 2 раза по половине замеса. Сначала для тычинок и зелени. Вторая часть для самого пиона, так как, чтобы он получился ровным, нужно чтобы масса была только приготовленная и плотная. Не сохраняем ее, а сразу работаем. Масса пол замеса: Яичный белок - 43 гр Сахар - 35 гр Лимонная кислота - щепотка Сироп пол замеса: Яблочный сок - 125 гр Инвертный или глюкозный сироп - 25 гр Сахар - 65 гр Агар - 3 гр Насадка травка для тычинок 234 https://www.wildberries.ru/catalog/81...
Насадка для лепестков 874 https://www.wildberries.ru/catalog/20...
Насадка для листиков 112 https://www.wildberries.ru/catalog/19...
Ккоробка тубус: https://wildberries.ru/catalog/142214...
Процесс приготовления Сироп: В сотейник с толстым дном добавляем: •Яблочный сок – 125 г. •Белый сахар – 65 г. •Инвертный или глюкозный – 25 г. •Агар-агар – 3 г. Перемешиваем все ингредиенты, включаем плиту на средний огонь. На индукционной плите мы используем мощность 800. Ждем закипания сиропа. На нашей плите время варки сиропа - 4 мин после закипания. Когда сироп готов, он должен тянуться тонкой “паутинкой” при поднятии лопаткой. Белковая масса: Сразу после того, как поставили сироп на плиту, переходим к приготовлению белковой массы. В чашу миксера вливаем белок – 43 г, включаем миксер на максимальную скорость. Взбиваем до образования плотной пены (напоминает пену для бритья). Добавляем щепотку лимонной кислоты. Когда под венчиком начинает образовываться плотный рисунок, начинаем всыпать сахар - 35 г в 3-4 приёма. Объединение сиропа и белка: Когда белок начинает собираться в венчике, а на стенках чаши образуются «пещерки», аккуратно вливаем готовый сироп в белковую массу тонкой струйкой, продолжая взбивание. Далее окрашиваем массу в нужный цвет, добавив несколько капель гелевого водорастворимого красителя. У нас топ декор. Количество красителя зависит от желаемой интенсивности цвета. Признаки готовности массы Масса сначала жидкая и волнообразная, затем начинает “выпрыгивать” из-под венчика, сопровождаясь хлопками или хлюпающими звуками. Как только услышали первый хлопок - масса для пиона готова. Проверяем массу: Она собирается в плотный “клювик” на венчике и не падает с него. При проверке лопаткой масса слегка тянется и легко обрывается, не растягиваясь больше чем на несколько сантиметров. Перед перекладыванием перемешиваем массу лопаткой пару раз. Перекладываем утрамбовывающими движениями максимально быстро, так как масса быстро застывает.
