Круасано – хліб на заквасці! Неймовірно смачний хліб зі смаком круасана @flavorsbyvika
🥐 Круасано-хліб на заквасці #закваска #хлібназаквасці #круасан активна закваска 70 г Вода 200 мл + 15 з сіллю Борошно 300 г (з вмістом білку 12 г) Жовток Мед 18 г Сіль 6 г Масло 90 - 100 г (з морозильної камери) Змішати воду, жовток, мед, закваску, перемішати, додати борошно, змішувати 5 хв руками або 3 хв комбайном, лишити на 1 год відпочивати щільно накривши при температурі 23-24°С. Додати сіль та 15 г води, перемішати 10 хв руками або 5 хв комбайном, лишити на 30 хв щільно накривши при температурі 23-24°С. Зробити 1 складання 8 разів мокрими руками, дати відпочити, накривши, 40 хв при температурі 23-24°С. Розтягнути максимально тісто (намочити стіл та руки водою) та розтерти замерзле масло, скласти, дати відпочити 40 хв при температурі 23-24°С. Робимо 4 складання мокрими руками з інтервалом 40 хв, після 4 складання лишаємо відпочити 1,5 години, накривши, при температурі 23-24°С. Посипаємо тісто, руки, форму та робочу поверхню рисовим борошном, робимо фінальну формовку, накриваємо та лишаємо на ніч у холодильник на 12-24 години. Випікати у максимально розігрітій духовці 220-230°С Або у формі з кришкою перші 20 хв, а потім без кришки ще 20 хв. Або на камені або просто деко з парою перші 20 хв, потім ще 20 хв без пари. Дати настоятись 1 годину у кімнаті (ще триває процес приготування) Насолоджуємось смаком 🧡 обовʼязково лишайте відгуки, діліться враженнями 🙏🏼
