Зачем кондитеру знать химию процессов?
Интервью с Юлией Баковой (инстаграм @julspastry) от 27 августа. ✔Юлия - повар-кондитер 5го разряда. Окончила техникум в начале 2011 года. ✔В 2012 году выиграла грант на обучение в Swissam Hospitality Business School. Окончила курс "Ресторанный Менеджмент". ✔Основное иностранное образование получила в Le Cordon Bleu в Лондоне на сокращенном курсе. ✔С декабре 2013 года начала вести уроки в Swissam. И в 2014 году стала там шеф-инструктором кондитерского направления. Специализация Юлии - кондитерские изделия для людей с пищевыми ограничениями. 6 лет работала с сотнями аллергиков, веганов, диабетиков, зожников. С людьми, имеющими ограничения по религиозным соображениям. В феврале 2017 Юлия запустила первый онлайн-курс по теории кондитерского дела, где за 7 двухчасовых лекций рассказывает о природе, свойствах и взаимодействии основных кондитерских ингредиентов.
