Козунаци част 1. Великденски Козунаци със Стафиди, Смокини и Фурми
РЕЦЕПТА Продукти: 3 яйца и 1 жълтък за намазване 150 гр. захар 200 мл хладко прясно мляко 25 гр. прясна мая сок и настъргана кора от 1 лимон 2 ванилии 600гр. брашно 60 гр. мас 120 гр. масло за пълнежа: смокини, стафиди, филирани бадеми, фурми Приготвяне: 1. Разтворете маята в прясното мляко, подхранете я с 1 ч.л. захар и добавете 4ри 6л. брашно. Разбъркайте на гладка каша с гъстотата на гъсто палачинково тесто. Покрийте кваса с кърпа и го оставете на топло да втаса. След като втаса го, разбъркайте и го оставете на ново да втаса, а след това и още един път. Общо три втасвания на маята са достатъчни. Това ще ви спести бавното втасване на козунака. 2. Разбийте добре яйцата със захарта и към тях добавете сока и кората на лимона както и ванилията. 3. В голяма тава, поднос или на работния плот сипете пресятото брашно . Оформете кладенче и сипете яйчната смес и кваса вътре. Започнете да месите тестото, като постепенно си прибавяте по малко от останалото брашно. Трябва да получите меко тесто, което да не лепне по ръцете ви. 4. Смесете двата вида разтопена мазнина и с непрекъснато примесване започнете да я прибавяте към тестото, докато се поеме цялата. Месете дотогава, докато усетите как тестото става еластично и започват да се получават въздушни мехури. 5. Сложете омесеното тесто в достатъчно голям съд, покрийте го с фолио и го оставете на топло да втаса. Обикновено това отнема 2 часа. 6. След като тестото втаса може да направите от него козунаци с най-различни форми. Както големи, така и малки. 7. За класически плетен козунак разделете тестотона три еднакви топки и ги оформете върху намазан с масло плот на дълги ленти. Завийте лентите на рула и ги усучете. 8. Покрийте козунака с кърпа и го оставете на топло да втаса отново за около 1-2 часа. 9. Намажете козунака с разбито яйце и малко прясно мляко. Поръсете го с кристална захар и филираните бадеми. 10. Загрейте фурната на 170 градуса и първоначално печете козунака или покрит с фолио или тава за да не прегаря. После го доопечете за ояе 20 до 30 минути. Времето за печене зависи от големината на козунака. По-малките козунаци изискват по-малко печене. 11. След като ги извадите от фурната и се охладят ги завийте с фолио за да не изсъхнат.
