Рецепта за класически кроасани 🥐
● Продукти за 12-14 кроасана ● ● ЗА ТЕСТОТО: 500 гр брашно 50 гр захар 12 гр сол 14 гр суха мая 100 гр краве масло 250 гр вода ------ 250 гр краве масло за слоевете ------ ● ЗА ЯЙЧНА ЗАЛИВКА: 1 яйце 2 жълтъка 1 щипка сол ● Начин на приготвяне: Смесете всички сухи продукти за тестото. Добавете кравето масло и водата. Омесете тестото за 10 минути. Прехвърлете в голям съд, покрийте с кърпа или фолио и оставете да втаса на стайна температура за 2 часа. Междувременно, оформете 250 гр краве масло на квадратче с помощта на хартия за печене. Размерите са 16см х 16см. Сложете в хладилника. Разбийте всички продукти за яйчната заливка с помощта на пасатор. Сложете я в хладилника. След втасването прехвърлете тестото на плота БЕЗ да добавяте брашно! Оформете правоъгълник, който ще е лесен за разточване по-късно. Сложете това правоъгълно тесто върху някакъв съд, който ще се побере във фризера ви. Оставете го вътре за 20 минути. След като изтекат тези 20 минути, извадете тестото, обърнете го, покрийте го с фолио и го оставете за още 20 минути във фризера. Ако стайната ви температура е около 20°C-25°C СЕГА е моментът да извадите от хладилника онова маслено квадратче, за да омекне малко. След още 20 минути извадете тестото от фризера и го поставете на набрашнен плот. Разточете го надлъжно, за да е с почти двойни размери на вашето маслено блокче! Поставете блокчето в единия край на тестото и плътно увийте другия край. Завъртете на 90°и започнете внимателно да разточвате масленото тесто до размери 60см х 20см. На този етап премахнете излишното брашно и сгънете тестото по показания начин. Разточете внимателно с помощта на брашно още един път и сгънете на половина по показания начин. Прехвърлете тестото в удобен съд и изстудете в хладилника за 1 час. След като изтече 1 час, извадете тестото и го разточете отново с размери 60см х 20см. Сгънете по показания начин и отново прехвърлете в удобен съд за изстудяване във хладилника за 1 час. Покрийте тавичка с хартия за печене. Когато извадите тестото го разточете с дължина около 70 см. Колкото по-дълго е, толкова повече кроасанчета ще се получат. но не го разточвайте твърде на тънко, защото ще се скъса! Оформете кроасанчетата по показания начин и ги поставете върху тавичката. Нанесете яйчната заливка, покрийте с фолио и оставете да втаса за 2 часа на стайна температура ИЛИ докато бе се удвои на размери. АКО желаете да замразите своите кроасани, НЕ ги оставяйте да втасват, а директно ги поставете във фризера! След втасването нанесете още един път яйчната заливка и загрейте вашата фурна. Във видеото аз я загрях на 190°C, и изпекох кроасанчетата за около 20 минути. Бих ви препоръчал да загреете фурната първоначално на 220°C и да ги изпечете за 7 минути. по този начин ще бухнат още повече и ще станат по-хрупкави! А след тези 7 минутки вече може да намалите температурата на 190°C и да ги доизпечете за още 15 минути (зависи от големината). Бон апети! 🥐❤️
