НЕ ПЕКИТЕ НЕЖНУЮ БРИОШЬ - ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО | СДОБА НА ЗАКВАСКЕ ИЛИ НА ДРОЖЖАХ | ДОМАШНИЙ ХЛЕБ

Мой Telegram канал по выпечке хлеба https://t.me/nastya_loseva_kanal
✅ТЫКВЕННАЯ БРИОШЬ Бриошь - это известный с 1400-ых годов Французский рецепт хлеба. Традиционно делается из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой. Суть рецепта состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в тесную для него форму, оно поднималось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное. Из этого описания мы понимаем, что форма и подача бриоши может быть разная. Главное - втиснуть тесто в заведомо маленькую для него форму, чтобы оно расстоялось и превратилось в пышную выпечку. ➡️ОПАРА тыквенное пюре - 140 г сахар - 40 г закваска - 100 г мука - 200 г Оставляем опару подходить на пару часов при температуре 25 градусов. Если у вас нет закваски, то опару можно сделать на минимальном количестве дрожжей: тыквенное пюре - 190 г сахар - 40 г мука - 250 г дрожжи быстродействующие 1-2 г (прессованные - 5 г) ➡️ТЕСТО вся опара сахар - 50 г соль - 15 г яйцо - 2 шт масло сливочное - 100 г (растопить) молоко - 50 г тыквенное пюре - 50 г мука (пшеничная белок 12-14%%) - 500-550 г 4 обминки через каждые 30 минут, затем еще два часа брожение. Затем можно формовать и на расстойку еще примерно 4 часа. Формовка обязательно тем способом, который я показываю в виде. Выпекаем в разогретой до 240-250 градусов духовке с паром 15 минут. Затем снижаем до 180 и допекаем еще 25-30 минут. Так как в тесте много сахара, то поджариваться оно будет быстро. Следите за этом и при необходимости накройте пергаментом. Остужаем на решетке примерно 4 часа. Хлеб можно хранить в морозилке, делать из него тосты. Его сладковатый и нежный вкус прекрасно сочетается с сырами и различными мясными риетами (https://t.me/nastya_loseva_kanal/3932)
и паштетами (https://t.me/nastya_loseva_kanal/4534).
Приятного аппетита! #бриошь #сдобнаявыпечка #домашнийхлеб #настялосева