Торт "Наполеон" с малиновым кули

Сегодня мы вместе с моей студенткой 4 курса Института Гастрономии Кристиной Белинской приготовим торт "Наполеон" по рецепту, который достался ей от ее прапрабабушки. Это не классическая (по ГОСТу) версия, а уютный, домашний и невероятно вкусный десерт. --------- Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира! Мой телеграмм: https://t.me/niksya_nt
Сайт с рецептами: https://www.niksya.ru
Телеграмм Института: https://t.me/gastronomy_inst
Телеграмм Кристины: https://t.me/+FWEmBsXcqacwZmYy
----------- Ингредиенты на 1 торт 22 см в диаметре (3 кг) Коржи : Масло сливочное 82,5% - 350 г Яйцо – 1 шт Вода ледяная – 210 мл Соль – 3 г Мука пшеничная высший сорт – 550 г + для раскатки коржей Сода пищевая – 1 чайную ложку загасить уксусом Крем : Молоко 3,2% - 1,5 литра Желток – 7 шт Сахар песок – 300 г Мука пшеничная высший сорт – 100 г Ванильная паста или ванилин – 10 г Масло сливочное 82,5% - 150 г Малиновое кули : Пюре малины без косточки – 250 г Сахар песок – 30 г Пектин NH – 3 г Декор : Грецкие орехи – 50 г Свежая смородина (или другие свежие ягоды) – 125 г