Easy whole-grain sourdough/лесен пълнозърнест хляб с квас #wholegrain

Последвайте ме/Follow me:   / vladthebaker   Присъедини се към групата Печи и медитирай/Join the group Bake and meditate   / 644577694608526   Feeding scheme of my pasta madre: https://vlad-the-baker.ck.page/c0afe9...
How to feed a sourdough starter:    • How to feed a sourdough properly/Как да хр...   Sourdough bread step by step:    • Easy whole-grain sourdough/лесен пълнозърн...   Recipe Autolysis (40-60 min.) Whole-grain wheat flour 335 g Water 235 g After 40-60 min.: Sourdough starter 90 g After 15 min.: Salt 8 g + 20-30 g of water Dough temperature: 24°C Bulk fermentation: 4,5 h at room temperature Final proof: 1h at room temperature and 30 min. in the freezer Bake: with steam on the preheated pizza stone, 250°C bottom heat (10 min.), 220°C bottom heat and top heat (20 min.). Rezept Autolyse (40-60 Min.) Weizenvollkornmehl 335 g Wasser 235 g Nach 40-60 Min.: Sauerteig 90 g Nach 15 Min.: Salz 8 g + 20-30 g Wasser Teigtemperatur: 24°C Stockgare: 4,5 h bei Raumtemperatur Stückgare: 1h bei Raumtemperatur und 30 min. im Gefrierfach Backen: mit Dampf auf dem vorgeheizten Pizzastein, 250°C Unterhitze (10 Min.), 220°C Unterhitze und Oberhitze (20 Min.). Рецепта Автолиза (40-60 мин.) Пълнозърнесто пшенично брашно 335гр Вода 235 гр След 40-60 мин.: Квас 90 гр След 15 мин.: Сол 8 гр. + 20-30 гр. вода Температура на тестото: 24°C Първо втасване: 4,5 часа на стайна температура Финално втасване: 1 час при стайна температура и 30 минути. във фризера Печене: с пара, върху предварително загрят камък за пица, 250°C долен реотан (10 мин.), 220°C долен и горен реотан (20 мин.).