Темперирование шоколада

Темный: 45–50°C → 27°C → 31–32°C Молочный: 45°C → 27°C → 29–30°C Белый: 45°C → 26°C → 28–29°C 00:00 — Темперирование на мраморной плите 07:51 — Темперирование с помощью какао-масла Микрио 10:01 — Темперирование каллетами 15:24 — Бэкстэйдж Подробное руководство: https://lililove.me/tempering/
Шеф — Андрей Дубовик   / andrey_dubovik   Ассистент — Роня Белова   / ronya_belova   Видео — Дима Буко   / dimabuko   Фото —   / lililoveme   Урок подготовлен для бесплатных материалов в онлайн-школе кондитерского мастерства Lililoveme (https://lililove.me)
---