«Что такое дегустация и как мы воспринимаем вкусы и ароматы». Лекция Полины Трояновской
На лекции вы узнаете, что такое дегустация, как пробовать еду и напитки интереснее и вкуснее, что с чем сочетается, как найти идеальную гастрономическую пару. А еще поговорим о физиологии, химии и психологии восприятия вкусов и ароматов. Что же происходит с нами, когда мы пробуем еду и напитки? Лектор — Полина Трояновская, путешественник, фотограф, сомелье, создатель клуба гастрономии и дегустации TasteEat. 0:00 Библиотека им. Н.А. Некрасова представляет Лекторий PRO-питание. 0:17 Вступление 1:21 Что такое дегустация. Обзор сочетаний вкусов 2:05 Промышленные дегустации 2:20 Как делает покупки сомелье 3:05 Схема дегустации 4:01 Стадия «Глаз» на дегустации 5:11 Стадия «Нос». Колесо ароматов. 7:38 Бургунское вино 8:11 Дегустация дорогих вин 8:39 Стадия дегустация «Рот». Вкусы 8:53 Основные вкусы. Рецепторы вкуса в организме 12:35 Флейвор 13:03 Звук в восприятии еды 14:04 Влияние температуры на восприятие вкуса 15:08 Влияние текстуры на восприятие вкуса 15:20 Физиология «острого» 17:02 «Тело», как модальность вкуса 17:40 Послевкусие. Психологическое послевкусие 19:33 Ощущение разнообразия 19:55 Последняя стадия дегустации - Общая оценка 22:04 Ценность балансов вкусов и гастрономическое сочетания. 28:09 Фиксация личного гастрономического опыта, химия особенностей восприятия вкусов 30:19 Мир запахов. Как мы чувствуем запах. 31:37 Ароматы идентичные натуральным. 33:25 Влияние температуры на интенсивность запахов. 34:53 Кулинарные советы по сохранению запахов и вкусов 35:35 Мята и огурец. Ощущение прохлады. 36:20 Как хранить помидоры 37:01 Кока-кола 39:00 Сыр бри 40:19 Масло и соль. Усиление вкуса 41:10 Физиология вкуса 41:25 Рецепторы и принципы их работы 43:26 Тренировка и восстановление осязания 46:02 Пороги восприятие веществ 47:41 Как работает мозг. Нейропсихология обоняния и осязания. 51:05 Психология вкуса 1:00:17 Особенности работы дегустаторов 1:01:07 Влияние контекста по восприятию вкуса 1:02:40 Изобретение повара Мишеля Браса. Блюда-презентации. Блюда-композиции. 1:04:13 Фотографии с дегустаций Наш сайт: http://nekrasovka.ru/
VK: http://vk.com/nekrasovkalibrary
Telegram: https://t.me/nekrasovkalibrary
Подписаться на канал: / @nekrasovkalibrary
