Схемы и режимы вакуумной дистилляции
Для тех, кто уже имеет вакуумное железо и начал искать свой способ получения напитка. Можно выделить 3 подхода к используемым при вакуумной дистилляции режимам (какие Температуры и Разряжения используются в процессе): 1. Низкие температуры = высокое разряжение. Т = лишь бы охладить пар, лишь бы дистиллят не переиспарялся (-95кпа = 32С). Используется, чтобы получить максимум ароматов исходника в напитке без искажения. 2. Высокие температуры = низкое разряжение. -60 -75 кпа = 72 – 61 С. Говорят, такой режим нужен для образования типичных примесей классического дистиллята. Но чаще режим используется для компенсации недостатков оборудования. 3. Чтобы не разваривались белки (су-вид). менее 60 C + запас на более горячие стенки = менее -80кпа. Можно получать любые дистилляты с преимуществами вакуума. Типовые схемы процесса дистилляции: Процесс дистилляции состоит из стадий. Необходимо знать условия перехода от одной стадии к другой. Условия описываются параметрами: Длительность, Органолептика, % в струе/кубе, Температура, Разряжение. Можно выделить 6 основных типов схем процесса, для начала надо освоить первую или четвертую: 1 Брага в CС без укрепления (головы отбираем или нет) Позволяет получать Заготовку для различных напитков. 2 СС в дистиллят (разделяем фракции) Получаем Классические тяжелые дистилляты. 3 СС в дистиллят на атмосфере (разные схемы) Получаем Легкие или тяжелые дистилляты. 4 Крепкая Брага в Дистиллят без укрепления (разделяем фракции) Получаем Ароматизированный полулегкий дистиллят. 5 Мацерат в Ароматный спирт (разделяем фракции условно) Получаем Ароматизированную водку. 6 Брага в Дистиллят с укреплением (разделяем фракции) Получаем Ароматизированный полутяжелый дистиллят. Смотри Схема 1 - Брага в CС без укрепления • Схема перегона браги в СС без укрепления Схема 4 - Крепкая Брага в Дистиллят без укрепления Вакуумный Однопроходный Дистиллят - ВОДЯКА • Вакуумный однопроходный дистиллят Получаем Ароматизированный полулегкий дистиллят. Каждую схему рассмотрим отдельно - подписывайтесь.
