«Почему в ресторанах так дорого» — интервью с лучшим шефом Сибири

Ежегодно Красноярск, в котором я живу, собирает все возможные премии за лучший ресторан, лучшего шефа и прочее лучшее Сибирского региона. Сегодня у нас в гостях лучший шеф Сибири по версии WHERETOEAT, бренд-шеф Bellini Gastronomic Ecosystem — Роман Чемеренко.  С этого интервью я начинаю серию разговоров с лучшими шефами города. Обсудим ресторанный бизнес и что в нем есть интересного. Поддержать: https://boosty.to/zavaliedalnik
Разовый донат: https://boosty.to/zavaliedalnik/donate
Больше «Завали Едальника» в соцсетях: https://t.me/zavali_edalnik
http://vk.com/zavali_edalnik
00:00 – 00:59 Интро 01:00 – 01:20 Вступление 01:21 – 05:43 Как стать шеф-поваром? 05:44 – 07:45 Как понять, кто готов стать шеф-поваром? 07:46 – 13:11 Сериал «Кухня». Чем занимается шеф-повар? 13:12 – 17:37 Гастротренды и локальность. Поездка в Испанию 17:38 – 22:12 Минусинский помидор и местные продукты 22:13 – 24:32 Существует ли сибирская кухня?  24:33 – 29:30 В чем феномен красноярского ресторанного бума? 29:31 – 32:30 Будущее гастро-культуры в Красноярске 32:31 – 33:12 Ностальгия по блюдам нулевых 33:13 – 43:24 Цены в ресторанах. Ценообразование и экономика 43:25 – 43:52 Салат «Цезарь», как скрепа русского ресторана 43:53 – 45:14 Как технологии удешевляют продукты 45:15 – 49:13 Кафе на каждый день, где они? 49:14 – 51:55 KPI ресторана и новые форматы 51:56 – 56:10 Почему тарелки БОЛЬШИЕ? 56:11 – 01:00:23 Гибкость в работе с клиентами 01:00:24 – 01:01:55 Можно убедить, что вкусно? 01:01:56 – 01:06:50 Качество продуктов в магазинах 01:06:51 – 01:09:34 Топ продуктов в меню ресторана