Как се прави доматен сок. Рецепта за лютеница със суров пипер , домат , морков и патладжан /Видео№5/
Рецепта за лютеница със суров пипер , домат , морков и патладжан Необходими продукти: 3 кг суров пипер / по възможност червен/ 3 кг узрял домат 2 кг морков 2 кг син патладжан Сол , олио , захар , кимион , черен пипер Лук и чесън - при желание Бял винен или ябълков оцет - 2 супени лъжици за горепосочената доза! Пасатор / по възможност с метален накрайник / Начин на приготвяне: Нарязвам зеленчуците на средни кубчета и ги поставям в голяма тава / моята тава е съобразена с фурната на печката и е за 20 кг продукти, има и капак /. Ако нямате , може и с фолио , но не е задължително. Слагам 200 мл олио , и ги вкарвам във фурната на температура 250 гр. След като заврат зеленчуците , намалявам градусите на 200. След един час поставям подправките , без солта и захарта. Пропорцията е различна , според това , дали обичате подправки и в какви количества. Пека общо 2,5 часа , засечени от завирането на продуктите. След това изваждам тавата и поставям солта и захарта , като количеството е минимално в този момент. Изчаквам половин час да изстине достатъчно емулсията и добавям още малко сол и захар , всичко е индивидуално , според вашите възприятия.Поставям оцета! Разбърквам и пасирам. Изпозвам пасатора внимателно и на импулси , за да не пръска на страни. Аз предпочитам лютеницата едросмляна и затова я пасирам много малко. Пълня в буркани и я заварявам в подходящ съд в продължение на 10 минути , считано от момента на завирането на водата. Водата трябва да ври с постоянен интензитет , като не е препоръчително да увеличавате прекалено температурата. След това изваждате бурканите и ги обръщате наобратно , за да се запечатат капачките. Изчаквате , докато изстинат бурканите. Важно!!! Оцетът е важна съставка в лютеницата, както заради вкуса, така и заради консервиращите си свойства. Балансира сладостта на другите съставки и спомага за удължаване на срока на годност на продукта. Независимо дали правите лютеница за лична употреба или за споделяне с приятели и семейство, не забравяйте да включите оцет във вашата рецепта, за най-добри резултати.
