Можно ли нагревать мёд? Мифы и реальность. Лекция Ирены Тарвид

Детальное обсуждение процессов при нагревании меда и особенностей выпечки с медом. #нагреваниемеда #мед #безглютена #выпечка #реакциямайяра Тайм код: 00:00 начало 00:16 почему аудио лекция 02:15 тема лекции и ее задачи 03:16 почему я использую мед 04:43 непереносимость сахара/сахарозы и альтернативы 07:30 состав меда как продукта 09:04 основные углеводы меда 10:28 сырой и нагретый мед 12:08 реакция Майяра, где она происходит и как связана с приготовлением еды 14:05 зависимость реакции от природы сахара (сахароза, глюкоза, фруктоза) 17:27 меланоидины и их роль в кулинарии и выпечке 19:57 зависимость реакции Майяра от температуры, природы сахара, кислотности среды и времени 22:30 конкретные примеры 25:11 полезность и токсичность при нагревании 26:55 влажность мякиша в изделиях с медом 28:10 связанные или добавленные жиры, различие в поведении в мякише 30:15 как я вижу свои задачи на канале 33:00 важная информация про комментарии Вездесущая реакция Майяра https://elementy.ru/nauchno-populyarn...
Рецепты с медом на канале Карамель на меду без молочных продуктов    • Спреды из чернослива из натуральных ингред...   Гречневое печенье на меду    • Вкусное и простое печенье без глютена, мас...   Имбирные пряники    • Вкуснейшие имбирные пряники без глютена, м...   Рецепты с медом в блоге Готовим без глютена Наполеон без муки и молочных продуктов https://truecook.wordpress.com/2017/0...
Торт Черный лес без муки, молочных продуктов и сахара https://truecook.wordpress.com/2018/1...
Шоколадный торт с грецкими орехами https://truecook.wordpress.com/2018/0...
Маковые тарталетки https://truecook.wordpress.com/2017/0...
Гречневая коврижка на меду https://truecook.wordpress.com/2016/0...
Пирог с грушами без молочных продуктов из кокосовой муки https://truecook.wordpress.com/2017/0...
Фруктовый заварной крем без молочных продуктов, крахмалов, яиц, сахара https://truecook.wordpress.com/2017/1...
Шоколадный крем без молочных продуктов, яиц, сахара, шоколада https://truecook.wordpress.com/2016/0...
Домашняя пастила на фруктовых пюре - обзор вариантов https://truecook.wordpress.com/2018/1...
Органические шоколадные трюфеля https://truecook.wordpress.com/2017/0...
Яблочно-сливовый зефир на меду https://truecook.wordpress.com/2018/0...
Быстрые джемы с семенами чии из замороженных ягод https://truecook.wordpress.com/2015/0...
Домашнее мороженое https://truecook.wordpress.com/2016/1...