💥 Хамон из индейки | Как приготовить деликатес из мяса индюка? Сыровяленая индюшатина

В этом видео я покажу вам как приготовить сыровял из голени индюка. Настоящий деликатес - индюшиный хамон. Сыровяленая индюшатина покорит вас своим вкусом и ароматом. Легко и просто вы можете приготовить дома сыровяленую индюшатину в обычном холодильнике и поразить всех этим удивительным вкусом. Посол комбинированный. 1. Шприцевание соляным раствором. Рассол из расчёта 10% воды на вес мяса. Соль 2% на вес мяса 50 на 50 Нитритная соль 0,6% содержания нитрита натрия и обычная поваренная соль. Сахар - 2 гр. на 1 кг мяса. 2. Сухой посол. Соль из расчёта 20 гр. на 1 кг мяса 50 на 50 Нитритная соль 0,6% содержания нитрита натрия и обычная поваренная соль. Перец чёрный дроблёный - 2 гр. на 1 кг. Кардамон - 1 гр. на 1 кг мяса. Посол в вакуум, в холодильнике при температуре 2-4 градуса 7-10 суток. После посола вымочить 3-4 часа, меняя воду 3-4 раза. Вяление в обычном холодильнике при температуре 6-8 градусов до потери веса 35-38% Созревание в вакууме 30 дней. Холодное копчение дымогенератором "Улитка" смотрите на канале по ссылке    •