МОЦАРЕЛЛА, которая всегда получается: СЕКРЕТЫ ☆ Технология сыра Моцарелла ☆ Mozzarella
Технология моцареллы на лимонной кислоте пошагово. Быстрая домашняя моцарелла - рецепт на лимонной кислоте в домашних условиях. Mozzarella cheese recipe. ********************** Канал Appetissimo в Дзен - https://dzen.ru/appetissimo
Канал Appetissimo на Rutube - https://rutube.ru/channel/24600736/vi...
Канал Appetissimo в Telegram - https://t.me/appetissimo_cheese
Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram - https://t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
********************** ✔️МААСДАМ – • СЫР МААСДАМ: рецепт, пошаговая технология ... ✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – • Сыры Франции: ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕ... ✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – • ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ СЕМЕЙСТВА ЛАКТИК: Лё фигу... ✔️Все технологии сыров на канале – • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫР: рецепт пошагово и... *********************** ✔️Как делать пастеризацию молока – • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: нужна ли она и зачем?... ✔️Как делать нормализацию молока – • НОРМАЛИЗАЦИЯ МОЛОКА (часть 2): РАСЧЁТЫ ✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – • Закваски, ферменты, формы для сыра, липаза... *********************** ПОДПИСАТЬСЯ на канал https://www.youtube.com/Appetissimo?s...
*********************** СЫР МОЦАРЕЛЛА Молоко – (обязательная пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: соотношение Ж/Б – от 0,95 до 1,25, допустимо цельное (при Ж/Б не более 1,25). Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе (расход фермента ниже нормы из-за предварительного подкисления). Соль - 5-10 г/л молока PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7, допустимо не ниже 6.5 Перед внесением фермента (после добавления лимонной кислоты) - 5.6-5.8 На сливе сыворотки: 5.6-5.8 Перед филатурой: 5.6-5.8 ****************** MOZZARELLA Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min) Standardization: fat-protein ratio – 0.95-1.25. Rennet - according to the manufacturer's instruction Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction Salt - 5-10 g/litre of milk ************************************* #моцарелла #рецептмоцареллы #appetissimo #моцарелларецепт #аппетиссимо
