ГАЛЕТА С КАРТОШКОЙ И БРЫНЗОЙ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Те100» Галета с картошкой и брынзой 8 порций г. Москва, август 2025 года Ингредиенты Тесто фило 8 листов 285 г (103 р.) («Ашан», 500 г = 180 р.) Сливочное масло 50 г (66 р.) («Ашан», 180 г = 240 р.) Картофель 2 шт. 260 г (13 р.) («Ашан», 1 кг = 50 р.) Лук-порей 70 г (28 р.) («Ашан», 1 кг = 400 р.) Брынза 130 г (102 р.) («Лента», 230 г = 180 р.) Чеснок 2 зубчика (3 р.) («Ашан», 1 кг = 279 р.) Петрушка 10 г (7 р.) («Ашан», 100 г = 70 р.) Сыр твёрдый 50 г (55 р.) («Ашан», 100 г = 110 р.) Яйцо 1 шт. (10 р.) («Ашан», 10 шт. = 99 р.) Кунжутный микс (чёрный и белый) 3 г (4 р.) («Ашан», 230 г = 282 р.) Соль Вам понадобится специальная тёрка для слайсов и пергамент Итого: 1 галета = 391 р., 1 порционный кусок = 49 р. Приготовление 1. Заранее разморозить тесто. 2. Картофель нарезать тонкими слайсами на специальной «супер-тёрке» или очень тонкими слайсами с помощью ножа. 3. В сковороду с высокими бортами (кастрюле) с кипящей солёной водой, отправить картофельные слайсы и слегка зашпарить на несколько минут до полуготовности. 4. У лука-порея нарезать белую часть кружочками средней толщины и разделить на мелкие колечки, промыть в воде. 5. Брынзу размять вилкой и добавить мелко нарезанные зубчики чеснока. Мелко нарубить петрушку и смешать с брынзой. 6. В сотейнике на медленном нагреве растопить сливочное масло. 7. Один лист фило смазать растопленным маслом, наложить 2ой лист в небольшой внахлёст отступая от предыдущего края несколько см, чтобы получилось удлинённое прямоугольное полотно. Таким образом, накладывать и смазывать 8 листов, чтобы в середине была плотная поверхность, а по бокам тоньше. Совет от шефа: «Чтобы тесто при группировании-складывании к центру, получилось тонкое, хрустящее и воздушное, листы фило накладывали и смазывали внахлёст». 8. В центр выложить начинку из брынзы, распределить в виде круга отступая от краёв около 5 см. 9. Сверху выложить лук-порей и покрыть внахлёст картофельными слайсами, покрыв полностью всю начинку из брынзы. 10. Края теста сгруппировать к центральной начинке. Переложить галету на пергамент, а затем на противень. 11. Смазать края из теста растопленным сливочным маслом, покрыть начинку слоем тёртого сыра. 12. Взбить 1 яйцо вилкой и смазать края теста с помощью кондитерской кисти и посыпать кунжутным миксом. 13. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Готовому пирогу дать остыть. 14. Нарезать галету на порционные куски. Приятного аппетита!