Чесночный хлеб с оливковым маслом на закваске.
Рецепт Опара 20 гр пшеничной закваски 50% влажности 25 гр воды 50 гр пшеничной муки в/с Тесто Вся опара (75 гр) 100 гр пшеничной цельнозерновой муки 185 гр пшеничной муки в/с 6-7 гр соли 17 гр оливкового масла 200 гр воды 25 гр запеченного чеснока С вечера к 20 гр пшеничной закваски 50% влажности добавляем 25 гр воды и 50 гр пшеничной муки высшего сорта, хорошо размешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре на брожение (7-9 часов). Если вы используете пшеничную закваску 100% влажности то возьми 5-6 гр своего стартера, добавьте 50 гр воды и столько же пшеничной муки высшего сорта, помешайте и оставьте при комнатной температуре на 8-10 часов. На утро у вас будет 100 гр закваски 100% влажности. И тогда воду в рецепте нужно будет уменьшить 25 гр. На утро к готовой закваске добавляем воду и растворяем ее в ней. Далее подсыпаем оба вида муки и хорошо размешиваем до однородной массы и оставляем на аутолиз на 30-40 минут. После аутолиза начинаем замес. Добавляем сначала соль, потом запечённый чеснок (возьмите две небольшие головки чеснока, отрежьте верхушку, полейте на них небольшое количество оливкового масла, заверните в фольгу и запекайте в духовке при 180-190 градусах 30 минут), и в конце замеса оливковое масло. Время на замес (замешивал руками) у меня ушло где то 20-25 минут. Тесто в итоге должно получиться гладким и эластичным. Перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную растительным маслом, накрываем пленкой или крышкой и оставляем на брожение. Среднее время брожения при комнатной температуре 2,5-3 часа. У меня тесто выбродило за 3 часа. Дальше перекладываем тесто на стол для предформовки, округляем его и оставляем на 10-15 минут чтобы расслабить клейковину. Можете тесто поделить на две части, чтобы сделать две небольшие заготовки. Далее присыпаем стол мукой и формуем овальные или круглые заготовки и отправляем их в расстоечные корзины швом вверх присыпанные мукой, чтобы тесто не прилипло. И не забудьте сверху ваши заготовки тоже подсыпать мукой. Накрываем пакетом и ждём при комнатной температуре где-то 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме, стать пышным воздушным и мягким. Заранее за 20-30 минут разогреваем духовку до 250 градусов. Выпекаем под колпаком или с помощью пара первые 15 минут при температуре 250 градусов, потом снимаем колпак или удаляем пар, снижаем температуру до 200-210 градусов и печем ещё 10-15 минут. Не забудьте сделать надрез хлебу. Готовность хлеба можно проверить постучав костяшками пальцев по дну. Звук должен быть глухим. Готовый хлеб переложить на решетку и дать остыть. Его можно кушать и теплым. Чеснок и оливковое масло дают этому хлебу невероятный вкус и аромат. Этот хлеб вас обязательно покорит. Приятного аппетита!!! #цельнозерновой #хлеб #пшеничная #мука #закваска #рецепт #стартер #опара #тесто #хлебопекарная #чеснок #оливковое #масло Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna
Ссылка в Rutube: https://rutube.ru/channel/35883065
Ссылка в дзен: https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d...
Ссылка в VK: https://vk.com/id853300583
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Т-Банк 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
