Наваристий, густий, майже полтавський! БОРЩ НА СВИНЯЧИХ РЕБРАХ З ГАЛУШКАМИ ТА СОЛОДКИМ ПЕРЦЕМ
Полтавський борщ варять з домашньою птицею, а цей - на свинячих ребрах. Але з полтавським його споріднюють ніжні галушки із заварного тіста на пшеничному борошні. Цей борщ по-своєму смачний! ПРОДУКТИ Ребра свинячі - 450 г Капуста білокачанна - 230 г Буряк - 150 г Картопля - 420 г Перець солодкий - 200 г Морква - 140 г Цибуля ріпчаста - 80 г Томатна паста - 70 г Оцет 6% - 2 ч. ложки Цукор - 5 г (або за смаком) Сіль - за смаком Олія рослинна - 50 мл Петрушка свіжа - 15 г Вода - 2,2-2,3 л * Для галушок: Борошно - 130-140 г Вода (окріп) - 150 мл Яйце - 1 шт. Сіль - за смаком 1. Підготуємо всі необхідні продукти. 2. Реберця нарізаємо порційними шматочками, викладаємо в каструлю і заливаємо невеликою кількістю води. Вода повинна тільки покрити реберця. 3. Ставимо каструлю на вогонь. Доводимо воду до кипіння й одразу ж прибираємо каструлю з вогню. 4. Після цього воду зливаємо, реберця промиваємо під проточною водою. Заливаємо ребра 2,2-2,3 л води. 5. Знову доводимо воду до кипіння (піну знімати не потрібно, оскільки її не буде) і варимо ребра на маленькому вогні під кришкою 30-40 хвилин, до готовності. 6. Цибулю та моркву очищаємо. Цибулю нарізаємо чвертькільцями, а моркву - тонкою соломкою. 7. Болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо тонкими брусочками. 8. На сковороді розігріваємо 30 мл олії та обсмажуємо цибулю приблизно 3-5 хвилин, до золотавого кольору. 9. Потім додаємо на сковорідку до цибулі моркву та болгарський перець. 10. Обсмажуємо овочі ще 5-7 хвилин, до м'якості. 11. Картоплю очищаємо та нарізаємо невеликими шматочками. 12. Додаємо картоплю в каструлю з ребрами. Варимо картоплю 10-15 хвилин, майже до готовності. 13. Буряк очищаємо та нарізаємо тонкою соломкою. 14. Окремо в сковорідці розігріваємо 20 мл рослинної олії та обсмажуємо буряк приблизно 5 хвилин, до напівм'якості. 15. Потім додаємо на сковорідку з буряком томатну пасту та оцет. 16. Також додаємо 2-3 ополоники бульйону з каструлі. 17. Накриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо буряк 7-10 хвилин на маленькому вогні. 18. Додаємо томатно-бурякову заправку в каструлю. 19. Варимо на маленькому вогні 5 хвилин. 20. Капусту шаткуємо смужками. 21. Після цього в борщ додаємо овочеву засмажку. 22. Одночасно із засмажкою додаємо капусту. 23. Варимо борщ на маленькому вогні під кришкою ще 5 хвилин. 24. Потім додаємо сіль і цукор. 25. Варимо борщ ще 3 хвилини і вимикаємо вогонь. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо борщ на 20-25 хвилин, поки будемо готувати галушки. 26. Готуємо галушки. У чайнику або іншим зручним способом кип'ятимо воду. Половину борошна (70 г) висипаємо в миску. Туди ж вливаємо 150 мл окропу. 27. Перемішуємо і залишаємо трохи охолонути. 28. Потім додаємо сіль і яйце. 29. Знову перемішуємо масу міксером. 30. Тепер додаємо решту борошна (мені знадобилися 60 г). 31. Виходить пастоподібне в'язке тісто. 32. У невеликій каструлі доводимо до кипіння воду і злегка підсолюємо. Чайною ложкою набираємо порцію тіста й опускаємо його за допомогою другої ложки у воду, що вже закипіла. 33. Варимо галушки доти, доки вони не спливуть (приблизно 5 хвилин). 34. Петрушку подрібнюємо. Розливаємо борщ по тарілках, додаємо галушки та зелень. Можна змастити галушки будь-яким маслом і подати окремо в тарілці, щоб кожен узяв собі за бажанням. 35. Смачного! Приготував Yuliya-s
