Уч панжа кабоб - шашлык «три пальца»
Шашлык- двигатель прогресса. Немного истории. Ура, мясо! Именно так воспринимаются большинством людей земного шара аппетитно зажаренные куски мяса с ароматным дымком. Приготовление мяса на живом огне - это, пожалуй, самый древний, натуральный и распространенный по всему миру способ термической обработки этого продукта. Впервые таким образом мясо приготовила сама природа во время лесных пожаров и угостила им первобытного человека. Отведав его, человек просто не мог не научиться добывать и поддерживать огонь в очаге, хотя бы ради того, чтобы жарить мясо. А как-то раз человек заснул у костра, над которым на вертеле жарился мамонт, а проснулся от потрясающего запаха, пекущегося на тлеющих углях мяса. Мясо было съедено, а угли пригодились для поддержания тепла в пещере. Так родился шашлык! Это мои размышления о шашлыке, не имеющие ничего общего с научными трудами археологов и историков. Ну а дальше люди стали есть мясо много и часто. А, как известно, потребление мяса улучшает умственную деятельность, благодаря содержанию в нем незаменимых белков и микроэлементов, которые необходимы для нормальной работы мозга (а это уже научно доказано). Получается, что шашлык-двигатель прогресса?! Уч панжа кабоб - шашлык «три пальца». Называется так странно этот шашлык потому, что нанизывается он одновременно на три шампура, напоминающие три веерообразно расставленные пальца. А корни истории этого шашлыка тянутся из древности. Когда- то скотоводы заготавливали сено впрок в лесах и полях, а питались они тем, что пасли, то есть мясом. Так вот, чтобы не носить с собой шампуры в поле, они нанизывали мясо на вилы и, таким образом, жарили шашлык. Это оказалось не только удобно, но очень красиво и вкусно. Вот так скотоводы подарили поварам еще один рецепт приготовления мяса. Потребуется на 5-6 порций: Мясо 1000-1200гр Курдючный жир 300-400гр Лук репчатый 250-300гр Зира 5гр Кориандр 5гр Черный перец 3гр Соль 25гр Газированная вода 100гр Готовим. С мяса срезаем все пленки и прожилки, нарезаем брусками поперек волокон размером 2х2см по всей длине куска . Затем слегка отбиваем, складываем в стеклянную или керамическую посуду, если таковой нет , подойдет любая не окисляющаяся посуда. Перетираем специи и соль в ступке, нарезаем лук полукольцами, добавляем к нему специи и перемешиваем. Соединяем эту смесь с мясом и следом доливаем туда же газированной, желательно не минеральной, воды. Все хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 45-60 минут. Курдючный жир нарезаем брусочками размером 2х1см, то есть толщиной в два раза меньше мяса, также по всей длине. Собираем трапецию из мяса с жиром, чередуя их, сначала на доске так: первый кусок мяса в длину не меньше 6-7см, а последний в два раза больше, то есть 12-15см. Всего получится 5 кусков мяса и 4 куска жира. Первый шампур продеваем в середину трапеции, а два боковых шампура нанизываются вразлет, повторяя форму трапеции. Свисающее по бокам мясо срезаем, чтобы получить более эстетичный вид. Жарим, шашлык в тандыре при температуре 300-350 градусов. Нюансы. Если вы готовите из баранины, то для этого рецепта берется реберная часть, если из говядины, то подойдет мякоть лопатки, грудинки, вырезка Подаем. Такой эффектный шашлык подаем обязательно на шампурах, слегка сбрызнув его виноградным уксусом. В качестве гарнира подойдет любой овощной салат и свежая зелень.
