Идеальный рецепт солёных булочек, который никогда не подводит!

♣️ Если вы хотите узнать весь рецепт и все полезные советы — сначала включите субтитры! Привет! С вами Жоконд. Хотите испечь солёные булочки с маслом, которые хрустят снаружи и невероятно мягкие внутри? Этот рецепт полон насыщенного сливочного вкуса и даёт идеальную текстуру, которая остаётся нежной даже после остывания. Солёные булочки с маслом традиционно относятся к жёстким хлебным изделиям. Когда они хорошо пропекаются, корочка получается хрустящей и аппетитной, но при остывании тесто часто становится жёстким и тягучим. А если добавить слишком много масла, чтобы тесто стало мягким, булочка превращается просто в сливочную — уже не совсем та солёная булочка, о которой мечтаем, верно? Вот почему я снова и снова пробовала разные варианты, чтобы найти золотую середину между хрустом и мягкостью. В этом рецепте много сахара, много масла и высокая влажность теста. Из-за этого сложно развить глютен обычными способами замеса. Тем не менее, результат оказался настолько удачным, что я просто обязана была найти практичное решение для работы с этим тестом. И тогда судьба свела меня с видео от **August14th**, где использовался метод *автолиза*. Благодаря их технике, я смогла удивительно просто решить проблему! Если вы знакомы с выпечкой хлеба, вы, скорее всего, уже знаете, что такое автолиз. Но давайте кратко напомним, на всякий случай. ✅ Что такое автолиз? Это процесс, при котором смешиваются только мука и вода, после чего смесь оставляется для отдыха (обычно от 20 минут до 1 часа). На этом этапе не добавляют ни дрожжи, ни соль, ни другие ингредиенты. 📌 Особенности этого рецепта ✔️ Высокая доля масла и влаги — хрустящая корочка с нежной, не резиновой серединкой ✔️ Сбалансированный вкус благодаря соли из Анд, соли Геранд и новозеландскому солёному маслу ✔️ Эффективное развитие глютена благодаря методу автолиза ✔️ Идеальный размер сливочного кубика для того самого мечтательного “масляного кармашка” 📌 Ингредиенты (на 10 булочек по 57 г) Пшеничная хлебная мука: 260 г (марка Elephant) Универсальная пшеничная мука: 40 г (марка Lys d'Or) Вода (a): 190 г, комнатной температуры Вода (b): 20 г, комнатной температуры Сухие дрожжи быстрого действия: 5 г (SAF Gold – для сладкого теста) Сахар: 28 г Обезжиренное сухое молоко: 13 г Соль (из Анд): 6 г Солёное масло: 28 г (Kirkland, Новая Зеландия, 1.4% соли) **Сливочные вставки**: 12 г × 10 шт. (то же масло, нарезанное кубиками) Соль Геранд — для посыпки сверху 📌 Пошаговое приготовление *1)* Смешайте хлебную муку, универсальную муку и воду (a) в миске. Перемешайте слегка, накройте плёнкой и оставьте на 20 минут (автолиз). *2)* Смешайте отдельно воду (b), дрожжи, сахар и сухое молоко. Добавьте в тесто после автолиза и месите на скорости 2 в течение 2 минут. *3)* Добавьте соль и масло. Месите на скорости 1 до полного впитывания масла. *4)* Снова оставьте тесто на второй автолиз: 20 минут. Затем месите на скорости 2 ещё 5–6 минут, пока глютен не разовьётся примерно на 90%. Первичное брожение: 80 минут при температуре 29°C и влажности 70–80%. *5)* Нарежьте *сливочные вставки* на небольшие кубики (4 × 1.8 × 1.8 см) и охладите в холодильнике. *6)* После первой расстойки разделите тесто на 10 частей по 57 г. Скатайте в шарики и дайте отдохнуть 15 минут. Сформируйте в виде конуса и дайте отдохнуть ещё 10 минут. (*Летом можно пропустить отдых и сразу приступить к раскатке.*) *7)* Раскатайте каждую часть в длину 45–47 см и ширину около 6 см. Придерживайтесь этих размеров — если тесто будет слишком длинным, масло будет вытекать, и “масляная полость” получится маленькой. *8)* Положите кубик масла в верхнюю часть, заверните края теста сверху и аккуратно сверните рулетиком, не растягивая. *9)* Финальная расстойка: 50 минут при 29°C и 70–80% влажности  или 30 минут при комнатной температуре, накрытое плёнкой. *10)* Один раз слегка сбрызните каждую булочку водой. Посыпьте немного солью Геранд. *11)* *Инструкции по выпечке* *В духовке Wiswell Enhance2* Разогрейте духовку до 230°C на 30 минут Выберите режим “жёсткий хлеб”:  → Пар 2 минуты при 230°C  → Выпекайте ещё 3 минуты при 230°C  → Уменьшите до 200°C и выпекайте ещё 12 минут  → За 5 минут до окончания поменяйте противни местами (сверху/снизу, спереди/сзади) *В обычной электрической духовке* Температура и время — те же Примечание: в маленьких духовках возможно не получится выпекать два противня одновременно *В конвекционной духовке* Поставьте небольшой поддон с водой внутрь и разогрейте до 230°C Поместите булочки в духовку и сразу уменьшите температуру до 190°C Выпекайте 13–15 минут