Колбаса из лосятины !!!
Оболочка с алиэкспресс http://alli.pub/5zpokb
Отличные весы для специй http://ali.pub/36tw10
Kолбасные шприцы с али http://alli.pub/5zplin
Вертикальный колбасный шприц XAKKA http://alli.pub/5zpm50
Недорогой колбасный шприц http://ali.pub/3890ij
Горизонтальный колбасный шприц http://ali.pub/3890xb
Шприц для иньекций мяса http://alli.pub/5zpn3f
Качественные кулинарные термометры : Оригинальный Thermopro TP-17 http://ali.pub/2z58z7
(два зонда) Оригинальный Thermopro TP-16 http://alli.pub/5zpl4u
(один зонд) Помочь каналу кошелек яндекс мани 4100112026624414 Ссылка для тех кто хочет получать кэшбэк с покупок на алиэкспресс http://ali.pub/2xzjut
В этом видео я рассказываю как сделать колбасу из лося.Конечно если делать из одной лосятины то выйдет очень сухая колбаса,поэтому я добавил свинины и свиного шпика. В качестве специй я использовал так полюбившеюся мне смесь Брауншвейгская комби фирмы Wiberg,которая сбалансирована по специям,советую !!! А теперь и сам рецепт : Мясо лосятина 50 %,свиная лопатка 40 % ,свиной шпик 10 % Соль нитритная + поваренная 50/50 - 20 гр на кг если готовите со смесью Wiberg то соль 18 гр на кг. Смесь Wiberg 7,5 гр/кг или если ее нет то обычный состав специй : Перец черный молотый 1 гр /кг Перец белый молотый 1 гр /кг Сахар 1 гр/кг Кориандр 0,5 гр/кг Мускатный орех 0,5 гр/кг Чеснок до 5 гр на кг в зависимости от предпочтений Вода (ледяная) 10% от массы фарша Чтобы вода лучше связалась с мясом добавьте в фарш разрыхлитель теста в (качестве фосфатов),провереный метод !!!Вода добавляется для компенсации термопотерь и сочности колбасы. Смешиваем свинину и лосятину ,добавляем специи ,соль и ледяную воду,затем добавляем хорошо подмороженный шпик. Набиваем в фиброузную оболочку,направляем в холодильник на осадку на 12 часов. Затем отепляем 2 часа. Готовим в 3 этапа : =обсушка при наружней 60-80 гр до 45 гр внутри колбасы =обжарка с дымом при 85 гр до 60 гр внутри колбасы =варим при повышеной влажности (ставим поддон с горячей водой) при 80 гр до 69-71 гр внутри Затем охлаждаем в холодной воде. Температуру внутри колбасы из лося поможет контролировать термометр Thermopro TP-16 http://ali.pub/3c9num
Приятного аппетита !!!
