Ароматный, простой, сытный. БОРЩ "СЕЛЯНСКИЙ" С БАРАНИНОЙ, НА БАРАНЬЕМ БУЛЬОНЕ
БОРЩ "СЕЛЯНСКИЙ" С БАРАНИНОЙ, НА БАРАНЬЕМ БУЛЬОНЕ Насыщенный и ароматный бульон из бараньей ноги и классическая технология приготовления красного борща гарантируют успех селянского борща. Готовить просто и доступно. А есть сытно и вкусно! ПРОДУКТЫ Для бульона: Баранья нога (с костью) - 700 г Морковь - 150 г Лук репчатый - 150 г Петрушка (корень) - 30 г Сельдерей (корень) - 60-70 г Зелень (укроп и петрушка) - 15 г Лавровый лист - 2 шт. Перец чёрный горошком - 5-7 шт. Соль - 3/4 ст. ложки Вода - 2,5-3 л * Для борща: Свёкла - 250 г Картофель - 300 г Капуста - 300 г Лук репчатый - 150 г Морковь - 150 г Зелень свежая - 20 г Чеснок - 2-3 зубчика Масло растительное - 40 мл Сахар - 20-25 г Томатная паста - 1 ст. ложка с горкой Уксус 6% - 30 мл Лавровый лист - 1 шт. Соль - 1 ч ложка Перец чёрный молотый - по вкусу Бульон из баранины - 500 мл 1. Подготавливаем продукты. 2. Сначала варим бульон. Баранью ногу выкладываем в кастрюлю с водой и отправляем на нагрев. 3. После закипания снимаем пену. 4. Корни петрушки и сельдерея разрезаем на части. Морковь и лук очищаем и нарезаем крупными кружочками. Выкладываем на горячую сухую сковороду. 5. Обжариваем на среднем огне до лёгких подпалин - по 5-7 минут с каждой стороны. 6. Добавляем в бульон подготовленные овощи. 7. Варим 2-2,5 часа при слабом кипении. За 3-5 минут до конца добавляем лавровый лист и перец горошком. Готовый бульон солим. 8. Процеживаем бульон через мелкое сито. 9. Мясо отделяем от костей (получилось 120 г), оно понадобится при подаче борща. 10. Приступаем к приготовлению борща. Все овощи очищаем. Лук нарезаем мелкими кубиками. Свёклу и морковь натираем на крупной тёрке. 11. Свёклу выкладываем в миску. Добавляем сахар, томатную пасту, уксус и половину растительного масла. Перемешиваем. 12. Выкладываем свёклу на разогретую сковороду без масла. Обжариваем, помешивая, на небольшом огне 7-10 минут. 13. Томим свёклу 30 минут до мягкости, вливая по мере испарения 150-200 мл воды. 14. Лук выкладываем в разогретую сковороду с оставшимся растительным маслом. Обжариваем, периодически помешивая, 7-10 минут. 15. Добавляем морковь. 16. Помешивая периодически, тушим примерно 8 минут на среднем огне. 17. Капусту (очищенной капусты осталось 220 г) шинкуем соломкой. 18. Картофель (очищенного - также 220 г) нарезаем некрупными кубиками. 19. В кастрюлю вливаем 500 мл бульона и ставим на нагрев. После закипания добавляем картофель. Варим 10-15 минут - до полуготовности. 20. К картофелю отправляем капусту. 21. Следом добавляем лук с морковью. Перемешиваем. Варим 15 минут. 22. Чеснок пропускаем через пресс, зелень мелко рубим ножом. 23. Выкладываем в кастрюлю свёклу. Добавляем чеснок, зелень и лавровый лист. Солим и перчим. 24. После закипания снимаем борщ с огня. 25. Подаём борщ с кусочками отварной баранины и мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита! Приготовление: Печкины внучки
